“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶关于我国人而言，是饮食文化的一部分。小小的茶叶，不管是这贯穿了数千年的习气，仍是近代史上因茶叶而起的种种羁绊，足以每个我国人都对茶叶，有着特别的情愫。
一般来说，咱们把茶按发酵程度分为六大类，绿茶（不发酵）、白茶（细微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。
而作为出生在白茶发源地——福鼎的我来说，白茶肯定是我最了解的茶类了。
鉴于白茶是这些年才火起来的，许多营销式的科普和原产地之争导致咱们对白茶有一种水中望月的感觉，特此收拾成文。
关于产地
白茶的姓名最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”
茶树是一种能够分株的植物，因而母树的地点才是最切确的原产地。而福鼎各县市关于母树的传说和记载却是十分一致。
相传在尧帝年间，蓝姑为了救治村中得了疫症的乡亲们，在梦中仙人的指引下，在太姥山上的鸿雪洞旁发现了这一棵茶树——“绿雪芽”。乡亲们分株后，广为栽培，既作饮品，也入药用，几千年下来形成了福鼎白茶，声名远播海内外，在许多历代典籍以《福鼎县志》中均有记载。
1982年出书的《太姥山民间传说》中《绿雪芽》一文也有提及，有人把绿雪芽的一小部分茶树根切下来制造的茶杯茶壶，无需茶叶，只参加开水就能跑出白茶的幽香和茶味。
现在，这株数千年的老茶树仍然还活着，现在现已成为5A风景区的太姥山，一人能够让游客隔着栅门一睹风貌。
陈茶与新茶之争
白茶是我国六大茶类中，药用价值较好的一种。茶类共有的降脂，维护心脑血管的成效，白茶天然不在话下，其消炎解毒，清热降火的成效也得到了科学界的认可。
所谓白茶“一年茶，三年药，十年宝”，也是福鼎区域民间一向撒播的说法，并非茶商贪心利益的营销标语。白茶和普洱茶相同，是一种能够长时间寄存的茶叶，并且越陈越金贵，药用价值越好。但普洱需求洗茶等工序，是白茶是不需求的。
一般本地人喝白茶都是直接冲泡，最多冲泡两次，喝了榜首泡了第二泡之后，基本就丢掉茶叶了，由于第三遍滋味很淡。
正确的选白茶规范
白茶能够在价格上拉开距离的除了陈茶新茶、烘焙暴晒工艺等等这些一般人无法辨别的差异之外，有三点是咱们能够辨别的。
一、品相
福鼎白茶之所以得名白茶，和这个“白”天然是分不开的。白茶采摘的时分是嫩绿色的，可是烘炒暴晒之后，越是稚嫩的茶叶越白，干化的芽尖白得像雪。
品相大致能够分为三种，
（一）、白毫银针：还没舒展的芽尖。
（下图来自网络，由于好品相的白毫银针我买不起_(:з」∠)_）
由于只要最嫩的牙尖，一切全部是如雪的皎白，并且形状就像针相同。
（二）、白牡丹：芽尖带一至两片叶子。
叶尖带两片细微的嫩叶，像是一朵花有两片叶子装点，一切叫做白牡丹。（下图是某商家摆拍图）
（三）、一般茶叶
一般采茶人在全年的绝大多数时间里，采茶的时分会连采比较长的茶梗，咱们叫做茶青。然后茶农会先摘茶，在依据品相进行加工。
小学结业前我一向随爸爸妈妈住在镇上，整条街的人都会在家里堆满了茶叶，全家人一有空就会进行一项叫做“剥茶针”的活动，以贴补家用。我小时分觉得剥茶针而十分风趣，常常跑到邻居家帮助他们干活。
假如茶叶十分新鲜，植株还硬挺，基本上能够轻松敏捷薅下一切的叶子，干活的时分超快。假如茶叶现已放了半响都蔫了，就只能一片一片去除，工作效率严峻下降。
剥离后，那些一般茶叶就成为了最低一档的一般白茶，茶尖拿去做白毫银针。
（图为 白茶 今日上坟路途中采的荒茶）
所以辨别白茶的质量，看看手里白茶有没有白尖，叶子多不多大约就能知道品相了。
二、明前茶和一般茶
所谓明前茶，指的是冬季之后，茶树榜首次发芽到清明节那一天完毕之前采摘下来的一切茶叶，不管品相怎么都一致称为明前茶。
早十年前，我就对清明这个节气很灵敏，由于清明节没过，一切的同学都会被家长威逼利诱呆在家里摘茶叶。
价格假如我没记错的话，那时分一般茶的茶针一斤两块钱，明前茶一斤十二块以上。
听其他一些好茶的朋友说，好像只要白茶是清楚前茶的。
或许这个奇特的作用只要白茶才有吧。
清明前的白毫银针（包含清明节那一天的），用开水冲泡茶针必然会一向竖着浮起来，不会沉。
(立茶针作用大约如图所示，明前的白毫银针冲泡会竖立不沉，图片来自网络)
在许多当地，都有茶叶立起来这样的是有功德发作的说法。
可是清明后的白毫银针就不会一向坚持立起来不沉了，哪怕是清明节后第二天。
原理我到现在都不清楚，仅仅亲测有用。
现在市面上或许有一些商家会宣扬白茶明前茶的概念，可是大部清楚前茶都是假的，但我也不扫除单个良知商家。
明前茶是白茶中最好的，福鼎人大部分会挑选……相互送礼！然后自己喝掉。
究竟外地人如果不识货的话，真是惋惜了这么好这么贵的茶叶_(:з」∠)_。
三、田茶和荒茶
福鼎地处长江中下游平原，是东南丘陵地带，罕见平底，都是把水稻和茶树等农作物用梯田的方法依山而栽的，为了采茶方便会建筑到30cm到半人高左右不等。
（图为今日上坟途中拍照的 山腰茶田）
大部分茶农都会用自己的土地进行批量栽培。字产值化的一起，显然是免不了上肥，除虫等等工序的。这些田茶是为了产值而生的，长一次芽采一次，都是长得整整齐齐的。一般几年下来，茶树老了，茶农会把植株整颗锯掉，只留下茶树的根，后等它从头从老根中发新芽，长到30cm高再进行下一轮采茶。这就叫做田茶。
有田茶，天然对应地，就有了长在路旁边自生自灭的荒茶。没人修剪没人打理，随意一长，就长到比人高是很正常的工作。
许多像我这样家里没有种茶，然后又闲得慌的小孩就会去采这样的茶叶。尤其是清明节前后出来郊游的时分，努尽力摘个一斤茶青回去，也就能自己晒出一两贵到迸裂的尖端白牡丹喝。
跟着有机栽培的鼓起，也有许多茶农成心留几块茶园让他们自由发挥，这种荒茶的茶青从前被炒到两百多一斤的境地，想想也是可怕：一口喝掉200块？
田茶和荒茶，大约就是大白菜和娃娃菜的差异的。喝过正片的荒茶，再去闻泡出来茶叶是不是田茶就很简单了。
