白茶主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品种。其中白毫银针是采用福鼎大白茶、政和大白茶良种茶树的茶芽制作而成。白牡丹是采用政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，是以毫芽肥壮、洁白的春茶为原材料加工而成。
1、白毫银针
白毫银针是白茶的品种之一，也是我国十大传统名茶之一。而白毫银针原产地为福建，这种茶叶是采用福鼎大白茶、政和大白茶良种茶树的茶芽制作而成。干茶芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银，因此得名白毫银针。
2、白牡丹
白牡丹主产于我国福建省，是福建省的历史名茶。而白牡丹的原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，是以毫芽肥壮、洁白的春茶为原材料加工而成。而白牡丹因干茶绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，因而得名白牡丹。
3、贡眉
贡眉是以福鼎大白、福鼎白茶树制作而成的白茶，这种茶叶主产于福建省。优质的贡眉干茶毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽、香鲜纯。
4、寿眉
寿眉是以菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制作而成的白茶，这种茶叶主要产于福建省建阳县。而寿眉的干茶茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮。
