1、清香型，香气清幽，滋味醇厚微涩；2、浓香型，香气馥郁浓醇，滋味醇厚甘爽；3、韵香型，滋味浓醇、香气高扬、回甘好生津快；4、炭焙型，带有强烈的火香味，口感顺滑；5、鲜香型，香气高醇、回甘明显、观音韵足。
1、清香型
清香型铁观音有正炒和打青两种做法，正炒是在采青后的第2天中午12点前完成炒青，打青是采青后第2天早上开始杀青，具有色泽乌绿润泽、香气清幽、滋味醇厚微涩的特点。
2、浓香型
浓香型铁观音采用传统制法制成，因为发酵时间较长，发酵程度较重的缘故，色泽较黑，冲泡后茶汤金黄明亮，香气馥郁浓醇，滋味醇厚甘爽。
3、韵香型
韵香型铁观音是在传统正味做法的基础上，再经过长时间的高温烘焙制成的，造就了其滋味浓醇，香气高扬，回甘好生津快，韵味十足的特点。
4、炭焙型
炭焙型铁观音是在传统半发酵的铁观音基础上再次用木炭进行炭焙制成的，带有强烈的火香味，茶汤颜色深黄，口感顺滑。
5、鲜香型
鲜香型铁观音的制作方式与清香型铁观音相似，发酵充足，具有传统的“浓、韵、润、特”的口味，冲泡后香气高醇，回甘明显，观音韵足。
