茶叶用水冲泡后，用PH试纸检测，茶汤的PH值基本上都处于5.5～7范围之间，是弱酸性的。因为虽然茶叶是碱性的，但茶汤却是酸性的。下面普茶网就来说一说茶叶碱性排行，碱性最强的茶叶是什么？
茶叶酸碱性的强弱与茶叶类别、冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。
1、不同茶叶的茶水酸性有所不同，绿茶的酸性最弱，红茶酸性最强，青茶和普洱茶的酸性介于中间，但从数值上来说，绝大部分茶叶在冲泡后都呈弱酸性。
2、因为芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。同时，茶叶发酵时间越长，茶汤就越酸，ph值偏小。
3、冲泡5分钟时酸性最弱，接近中性；冲泡后15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化。
4、在冲泡初期，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品特别是发酵程度高的茶类，如岩茶（闽北乌龙茶的代表）、红茶的酸性略有下降。
茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质。闷茶时间过久，比如几个小时，酸度继续增加，对于有胃疾的朋友，切忌饮用过久闷着的茶，特别是隔夜茶。在这些茶品中，研究发现，冲泡水温越高，酸性物质溶出越快。
茶是碱性，而茶汤是酸性的。因为酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的水解产物而定。茶中所含的钾、钠、钙、镁等无机矿物质的含量居多，水解之后就会生成为碱性溶液。所以，茶无疑属于碱性食物。
茶叶中的有机物质主要有茶多酚、生物碱、蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷等。人体摄入这些物质后，具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突变等作用，在降血脂、降血压方面也有一定的功效。
