白茶易贮藏，只要干燥、避光、无异味即可长期保存。民间有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，以保存茶叶。人们认为，白茶越陈旧，药用价值就越高。事实上，研究人员同时证实了 1 年、5 年和 20 年白茶对健康的影响。在修复酒精性肝损伤方面，比新出产的白茶有更好的功效。 (2011年2月至2012年6月，福鼎市政府委托国家植物功能性成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心、国家教育部茶叶科学重点实验室、国家分部-中医药管理局健康干预技术实验室以白茶为研究对象，从化学物质组学、细胞生物学和分子生物学层面探讨白茶的保健功能和科学机理。)
同时，陈年白茶解毒不寒，口感较新茶更甘、滑、顺、醇。存放的时间越长，茶的香气也会发生变化。当时的新白茶有独特的“香蜜韵律”，杏花香，3-8年，荷叶香，8-15年，枣香，15年以上药用.
白茶是茶中的珍品。具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)和三降(降血压、降血脂、降血糖)的保健作用。平肝益血、消炎解毒、消除疲劳等，特别针对烟酒过度、油腻过度、愤怒过度引起的身体不适和消化功能障碍，表现出独特而灵动的保健功效，2012年8月19日今日，一向为欧美科学家推崇的福鼎白茶，首次得到中国科学家的权威认可和系统证实。
福鼎白茶的茶氨酸含量远高于其他茶类，有利于提高记忆力。因此，王岳飞教授曾在福鼎官宣中将福鼎白茶分为消炎降火茶、女性茶、伴侣茶、游历茶和梦幻茶五种茶类，并增加了“状元茶”。
白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉。这三者是根据茶青的不同部位和不同的时间来划分的。
适量饮用白茶可消食去油腻，增加肠胃蠕动，促进消化液分泌，增进食欲。适当喝白茶可以清热解暑，提神醒脑，提高记忆力。白茶还含有丰富的维生素原A，被人体吸收后可迅速转化为维生素A，可预防夜盲症和干眼症。
喝白茶需要耐心。在等待茶叶舒展与茶相伴的过程中，得到一份静心，驱散心中的疲惫，拂去喧嚣中的尘埃，唯有一颗纯洁的心。喝茶，有禅意就够了。水中，白茶起初似乎静止不动。十多分钟后，叶子慢慢展开，棕褐色微黄，茶香没有第一次打开袋子时那么浓郁。茶随山而起，浸湿雨露，暴露于云雾之中，方能生出嫩芽。
