果香肉桂是岩茶的一种，肉桂茶主产于福建武夷山，为乌龙茶中岩茶的细分品类，其茶既是茶树品种名，亦是茶叶品名，而果香是其茶的香气特征，表现为高香，爽朗，因此得名果香肉桂，除此之外，肉桂还有桂皮香、花香、木质香等类型。
果香肉桂的品质特征
品种：武夷岩茶肉桂
山场：武夷山
火候：中足火
外形：呈乌褐色，条索紧结
香气：高扬，果香明显
汤色：深橙黄透亮，滋味醇和饱满
叶底：软亮
滋味：滋味浓厚甘爽，入口清甜，回味甘爽，叶底乌褐匀整，余香清甜。
肉桂的香气
肉桂中要出现果香，重点在于把控发酵程度。走水到位，重发酵状态下，在此状态下容易果香。
果香肉桂一般采用中足火，充分的焙火，使得茶中的香味物质得以明显，这其中便有果香。
除了中足火的肉桂有果香之外，高火的肉桂也是会出现果香的，但是比较浓郁，火功不同所呈现的香气也不同中足火的比较鲜香，高火的比较沉郁。
而肉桂茶也并非只有果香，还具有桂皮香、花香、木质香等。
花香的肉桂通常存在于轻火茶之列，由于焙火轻，茶叶中的香气物质还没有来得及完全挥发，所以容易出现花香，主要有兰香、栀子花香，香气高扬、鲜明。
桂皮香是肉桂的品种特征，是专属于肉桂茶的独特品种香气，是肉桂茶最本质的香气。桂皮香主要表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂茶的烈性和霸气。
喝完之后喉韵显，桂皮香会一直在喉间留存。
肉桂除了具有岩茶的滋味特色之外，正是以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。
一款好的肉桂茶，具有香、清、甘、活
１、香
意指的是茶香：譬如兰花香、桂花香、 栀子花香、蜜桃香、梅子香、草本香、木质香等。
喝一泡武夷岩茶，可以从五处闻香：干茶香，杯盖香，茶汤香，杯底香，叶底香。
其中香气又分为：品种香，工艺香，地域香，树龄香。
品种香：不同品种的茶，都有其独特的香型，这种香型有别于其它品种。水仙有兰花香；肉桂有桂皮香；水金龟有腊梅香；佛手有雪梨香；奇兰有杏仁香；梅占有梅子香，铁罗汉有草本香等。
工艺香：制作工艺所产生的香。做青的花果香，焙火的火功香。
地域香：山场或小环境产生的香。所谓的山场味或者说小环境的味道。
树龄香：枞味，如老枞水仙茶汤中所呈现的木质香、青苔味、棕叶香。
２、清
意指茶汤色泽清澈明亮。茶味清纯无杂、清醇顺口、清甜持久。
ａ、茶汤清澈透亮，不浑不浊。
ｂ、茶香清新纯正，无异杂味。
ｃ、茶味纯正清甜，非“青”味。
３、甘
意指茶汤滋味甘甜与饮后回甘。
入口甘甜，回甘快捷，清爽甘润，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘尽日”之感。
岩茶味重，往往先感受到的都是收敛感、苦涩味。然好茶苦涩化的快，转为甘甜，两腮生津，就像吃生橄榄似的。
４、活
“活”是品味武夷岩茶的最高境界。“活”之一字，需从舌辨之，微乎微矣。
指茶汤润滑，爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽。“气味清和兼骨鲠”，“令人释燥平矜，怡情悦性”。
岩茶的种植，要与山场环境融为一体，方能体味风土。
岩茶制茶工艺讲究“死去活来”，不论是做青还是焙茶，都要“活”。
“活”字又表现在茶汤入口的感觉，山场活、工艺活、泡茶之水活，在入口时，才真正的能体现岩茶极富变化的秉性。
