好茶的三大标准_什么样的茶叶最好?

作者:阿斌 更新时间:2022-12-01 17:18 阅读:816

无论绿茶、红茶、乌龙茶,还是其它类别或品种的茶,凡是闻着香,喝进嘴里不香的,都不是好茶;好茶的香,是在茶汤里面,也就是香在水里。茶韵专指茶汤进入口腔后,汤水里的香气和滋味能给饮者带来的美感;茶汤若是在嘴里而不香,那就是没有茶韵。好茶的三大标准如下:


一、好茶的定义是什么?


定义一:


好茶的三大标准_什么样的茶叶最好?


入口就能感觉好,没有喝过茶的人同样能感到好。


这种好具备普遍意义,只需常识判断,只需正常的味觉和嗅觉,而不是让人扑朔迷离的各种说法。


普通的好茶,才是自己会说话;比普通好茶更高等级的茶,首先必须满足普通好茶的标准。


至于好到什么程度,香茗还需品者高,这才需要品赏技巧和感受辨识的积累。


茶叶的种植和制做,肯定要特别保证符合正常的味觉审美。


所以,任何茶的明显妨碍口感,通常是品质不良的标志。


定义二:


必须没有妨碍或损害品赏口感的酸、涩、苦闷、粗、麻,以及其它各种杂味、异味;


任何人都可以去全国连锁的专卖店了解到,相同品种相同滋味香气的茶,没有不良口感的要比明显有妨碍或损害品赏口感的,价格高出一倍左右。


定义三:


滋味与香气的纯正和高雅,这是任何好茶最重要的标准;也是茶能唤醒人类天性中,自然产生美感的核心和灵魂。


茶的品赏,以感受纯正高雅为主;茶的本香和品种香、醇厚和绵柔、茶感和留香、甘甜和滑爽、耐泡和回甘以及其它特征,均以纯正高雅为前提。


纯正和高雅相辅相成,如海一般深,最耐人揣摩和寻味;是茶道入门的关键,更是品赏巅峰的桂冠。


特级茶纯正高雅的感受尤为突出,需要对很细微感受的分辨,和经年累月的品赏积淀。


纯正的茶感能达到净化心灵的程度,高雅的茶韵能让饮者产生难以释怀的回味;


茶中王者,就是纯正高雅的感受表现到,能提升饮者精神和修养的境界,此方为茶道之真谛!


二、好茶都有哪些标准?


评判茶叶的优劣是一门极其高深的学问,此技法靠实践升级,实践越多战斗力越强,评定也就越标准,新手可以从以下9个方面入手,感兴趣的朋友一起往下看吧!


1、嫩度


好茶的三大标准_什么样的茶叶最好?


一般嫩度好的茶叶,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的龙井是体表无茸毛的。


芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。


这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。


因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。


2、条索


条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。


一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。


一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。


3、色泽


茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。


但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。


茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。


制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。


4、整碎


整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。


比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。


其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。


上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。


5、净度


好茶的三大标准_什么样的茶叶最好?


主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。


净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。


无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。


最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。


产地的茶总的来说较纯正,但也由于制茶技艺的差别,使得茶叶质量有高低之分。


6、滋味


通常称"茶口",凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。


茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。


茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。


7、汤色


审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。


最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。


低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。


8、香气


茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。


以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。


而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。


9、叶底


审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。


叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。


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