在这里很肯定的告诉大家,蒙顶黄芽是黄茶,产自于四川省雅安市蒙顶山,其历史悠久,可追溯到西汉时期,迄今为止已有2000年的历史,古代时候就已经是进贡皇家朝廷的贡品,目前已是中国十大名茶之一。
品质特征
蒙顶黄茶,采摘于春分时节,原料采用全部都是选用肥嫩的单、一芽一叶初展的芽头,经过传统工艺制作而成的;成品茶芽条匀整、扁平挺直、色泽黄润、金毫显露、汤中黄中透碧,所以冲泡后甜香鲜嫩、甘醇鲜爽,堪称为是黄茶中的极品。
加工工艺
蒙顶黄芽的加工制作,分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积、摊放、四炒。
1、杀青
用口径50厘米左右的平锅,锅壁表面平滑光洁,采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右,均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时,蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克,历时4-5分钟,当叶色转暗,茶香显露,芽叶含水率减少到55-60%,即可出锅。
2、初包
包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好,使初包叶温保持在55℃左右,放置60-80分钟,中间开包翻拌一次,促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右,叶色呈微黄绿时,进行复锅二炒。
3、复炒
锅温70-80℃,炒时要理直、压扁芽叶,含水率下降到45%左右,即可出锅。出锅叶温50-55℃,有利于复包变黄。
4、复包
得炒以后,为使叶色进一步黄变,形成黄色黄汤,可按初包方法,将50℃的的得炒叶进行包置,经50-60分钟,叶色变为黄绿色,即可复锅三炒。
5、三炒
操作方法与复炒相同,锅温70℃左右,炒到茶条基本定型,含水率30-35%时即可。
6、堆积摊放
目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化,达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上,摊放厚度5-7厘米,盖上草纸保温,堆积24-36小时,即可四炒。
7、四炒
锅温60-70℃,以整理外形,散发水分和闷气,增进香味。起锅后如发现黄变程度不足,可继续堆积,直到色变适度,即可烘焙。
8、烘焙
烘顶温度保持40-50℃,慢烘细焙,以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右,下烘摊放,包装入库。
《蒙顶黄芽的功效作用》
1、杀菌消炎
蒙顶黄芽是一种轻微发酵茶,内含鲜叶物质成分是比较高的,比如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等,这些物质在杀菌消炎方面的效果是非常好的,所以常喝蒙顶黄芽好处多多。
2、提神醒脑
蒙顶黄芽内含的丰富茶多酚、茶碱等物质,对于我们人体大脑中枢神经有很好的兴奋作用,所以长喝些蒙顶黄芽,是可以达到提神醒脑的功效的。
3、调理脾胃
蒙顶黄芽属于是沤茶,在沤的过程中所产生的消化酶,对于我们人体脾胃来说是非常有好处的,可以改善消化不良、食欲不振的症状。
4、减肥祛脂
蒙顶黄芽,内含有丰富的茶树鲜叶营养物质,所以在减肥祛脂这一快的效果是相当之不错的,生活中经常喝的话,可以有效的分解脂肪,排泄脂肪,达到有效的减肥祛脂效果。 以上就是关于蒙顶黄芽这种黄茶的简单介绍了;小茶姐姐感谢各位的阅读哦。
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