黄茶是中国六大茶叶种类的一种，也是市场上很受欢迎的一种茶叶，不过这种茶的加工工艺比较独特，虽然看着与绿茶相似，但却有很多不同，而且这种茶在加工时有一些关键的工艺步骤，如果不能把这些步骤掌握好，就很难加工出质量好的黄茶。
黄茶制作的关键工艺步骤
１、杀青
杀青是黄茶制作是关键的工艺步骤之一，因为皇茶通过杀青这个步骤，会对新鲜茶叶中的煤进行破坏，也会蒸发掉一部分水分，能让新鲜茶叶的青草气挥发，有助于黄茶后期香味的生成，如果杀青这个步骤掌握不好，就会影响黄茶加工完成以后的香味。
２、闷黄
闷黄也是黄茶制作的关键工艺步骤是它与绿茶加工工艺不同的地方，黄茶通过闷黄能形成黄色黄汤，这是它加工时的关键工序，而且在闷黄的过程中，茶叶的含水量和叶片的温度都会受到一定影响，叶片温度越高他在湿热条件下变黄的过程就越坏。黄茶在加工的时候，从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的闷黄创造有利条件，但不同的黄茶在加工时有着不同的加工方法，有的会在杀青后闷黄，有的则会在毛火后闷黄。
３、干燥
干燥也是黄茶加工时的一个关键工艺步骤，它的干燥需要分多次进行，而且干燥时的温度与其他茶叶干燥时的温度相比更低一些，干燥以后的皇茶含水量特别低，质量比较轻，用手轻轻捻动时会把茶叶轻松碾碎。
上面这些都是黄茶制作的关键工艺步骤也是黄茶加工时必须要注意的地方，虽然这种茶在制作过程中与绿茶有相似之处，但它在加工过程中不需要经过揉捻，但必须经过闷黄，而且闷黄工艺的掌握会直接影响茶叶制好以后的质量与口感。新手入行时很难加工出质量好的黄茶，必须经过反复的尝试和丰富的经验积累才能掌握加工黄茶的方法与技巧。
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