白茶可以贮存多年，有很长的保质期。随着时间的累积，白茶内部成分会发生变化，比如香气、口感等会得到提升。三年以上的白茶可以称为老白茶，此时茶性开始由凉转温，滋味愈发醇和，这也是众多茶友喜欢收藏白茶的原因之一。
评判白茶是否优质的重要条件不仅是要看原料和工艺，存茶方式和存茶环境也十分重要，选对地方和方法会更利于存茶。对于一开始就打算长期藏茶的朋友来讲，如何存茶是必修课。不过存茶方式可以做到统一，但存茶环境可能无法完全的一致，就比如南北差异。
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我国有广阔的土地，其中地域差异是大家最常讨论的话题，也就是南北差异。南北差异表现在许多方面上，比如饮食方面：南方喜欢吃米饭，北方喜欢吃面条。有比如身高上：南方人比较矮，北方人比较高。
对于身高这件事就有专家称，因为南方气候比较热，新陈代谢快，比较早发育，很快身高就定型了。而北方气候比南方寒冷多了，新陈代谢慢，冬天天冷，不经常去户外运动，于是积累大量能量，所以身高较高。
用气候说解释南北方身高差异，听着好像有些道理。暂且不说身高的事，南方差异中的“气候差异”算是最明显的。说起北方气候给人的感觉，可能大家会不约而同说出寒冷干燥，这是北方冬季的典型特点，而南方的冬季是温和少雨。
南方的冬天自然也是蛮冷的，但与北方的“冷”有区别。南方冬天的风给人的感觉是“湿冷”，而北方是“干冷”。因此在北方只要多穿点衣服就可以了，而在南方穿很多也会感到冷，好像潮湿的空气会变得无孔不入。
南北方气候差异明显的原因有很多，比如气候地带不同。北方是温带季风气候、温带大陆性气候，所以夏季高温多雨，冬季干燥寒冷。而南方是亚热带、热带季风气候，所以夏季炎热多雨，冬季温和湿润。
此外南北的降水量也有差别，南方多雨水，常有梅雨天、南风天，一到此时，屋子墙壁、地上有很多水渍。北方降水量较少。我国主要受季风气候影响，所以降水量会从东南沿海向西北内陆逐步递减，这就造成南方多雨的事实，也因此，南方常发生洪涝。而北方相反，不仅降水量较少，而且蓄水抗旱能力差。
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以上种种说明了南北方气候差异是明显的，南方潮湿，北方干燥，这也是多数人的印象。言归正传，南北方，从存茶环境上来讲，谁更适合白茶的存储？
在回答之前我们先来了解一下，影响白茶存放的因素有哪一些？在茶学家陈宗懋、杨亚军的《中国茶经》一书中有明确记载：茶叶变质、陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果，而对它影响最大的条件主要是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。
温度高会让茶叶过快氧化反应，加速老化。这种老化是不健康的老化，是流失营养的老化，所以说，存茶环境避免高温。也因此，存茶环境同样要避免强光照射。而充足氧气也会加速茶叶的氧化反应，所以我们不能频繁打开茶叶包装，长时接触空气。茶叶容易与空气中的水分产生反应，在湿度大的环境，茶叶容易变质发霉。
白茶很怕水，不仅存茶时要注意环境的湿度变化，在加工过程中也要控制茶叶的水分，避免超标。在《GB/T22291-2017》白茶国标中有详细记载，要求白茶水分在8.5%以下。
8.5是白茶最基本的要求，如果白茶中的水分超过这个线，则不利于后期转化，甚至可能发霉变质。通常福鼎茶企会把白茶水分控制在4%或5%，这样即使白茶在后期腾挪中接触空气让水分有一定的增加，但在及格线上，有很大的容错率，不易变质。
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可能有些人不解，既然白茶怕水，担心成品茶水分过高而影响后期转化，那么为何不再降低白茶水分含量，控制到2%或者更低？自然不能这么做，如果白茶水分过低，那么就会很脆，一碰就成茶末，不利于后期运输与存储。
而且凡事都有两面性，水分太少会不利于白茶转化，或者可以说，水分是白茶内物质发生转化的媒介，缺少水分，转化的速度会降低。所以说，北方干燥的空气不利于白茶的快速转化。在北方存茶，在转化上比南方慢。
虽然比较慢，但因为有干燥的环境，至少不用太担心茶叶被湿气侵扰的问题，存茶难度较小。南方虽然可能会因为潮湿让白茶的存储难度加大，但白茶转化速度较快。
其实南北方都可以存茶，各有特点，存出来的韵味也会有所不同。北方存出来的白茶，喝起来会显得干爽，南方则是醇爽。不过从原产地角度来看，白茶更适合在南方存。一方水土养一方白茶，长期以来，白茶为福建所特有，所以白茶与南方更有默契，南方更适合藏白茶。
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