最近不少地区已经是寒冬了，这时候相信不少茶友也已经开始煮茶了，茶叶经过小火慢煮，不失一番风味。
煮茶与泡茶是完全不一样的品茶方式，泡茶更侧重于体验不同时期茶汤的变化，而煮茶则是侧重于茶汤口感的稳定性。
中国古代茶文化的鼎盛时期是在唐宋，唐宋时期主要的饮茶方式就是煮茶，我们现在所常用的泡茶方式都是在元朝之后形成的。
煮茶在古代可以分为：平民煮茶、雅士煮茶、禅茶、宫廷煮茶这四种。
平民煮茶方法最为简单，将茶叶放在锅里煮就是了。
宫廷煮茶则是最复杂的方式了，宫廷煮茶讲究人、茶、水、火、器之间的相互融合
择茶
煮茶时茶叶的选择跟日常泡茶是有所区分的，一般煮茶优先选择熟普洱茶、黑茶、老白茶、陈年生茶等，这些茶都有一个共性，就是都褪去了茶原本的青涩，茶性也逐渐趋于温热，这类的茶叶经过煮后口感不会变得苦涩难以入口，温热的茶性用于冬日驱寒再合适不过了。
烹煮
煮茶的茶水比例与泡茶大不相同，一般1000ml的水所需的投茶量为5-6克左右，当然这只是建议，每个人对茶叶的浓淡喜好都不一样，大家可以在这基础上进行调整，找到合适自己的茶水比例。
所以煮茶没有泡茶那么严格，如果茶汤过于浓厚，减少煮茶时间或增加注水量便可；如果茶汤过淡，就适当的增加煮茶时间或者增加投茶量就可以啦。
煮茶的时候，我们可以选择直接将茶叶投入壶中煮，当然也可以将茶叶装入茶包中，这样便于清洗，但需要注意，茶包需要准备稍微大一些，因为茶叶在经过茶叶充足的浸泡之后会变得舒展开。
煲煮时间
一般推荐煮茶时间为60-120分钟，这样可以有足够的时间使茶叶达到温润的状态。茶汤煮好之后，可以将茶汤分别注入公道杯中分杯品饮，茶壶保持小火的状态以便于保持茶汤温热的状态。
煮茶，是一个很美好的过程，也是一个等待的过程。等待着茶壶的升温，看热气一点点弥漫，茶香渐渐扩散，听着壶里“咕咕”的冒着泡，慢慢的温暖了四周。
