今日说茶|带你走近普洱茶

作者:今日说茶 更新时间:2022-11-26 16:39 阅读:708

今日说茶|带你走近普洱茶


01 普洱茶名首次使用


普洱不仅是茶名,更是云南的一个地名。


在云南省25个世居少数民族中,人口过百万的少数民族有6个:彝族(502万+)、哈尼族(163万+)、白族(156万+)、傣族(122万+)壮族(121万+)、苗族(人口120万+),哈尼族位居云南少数民族人口第二,主要分布在红河州、西双版纳、普洱市、玉溪市四个地区。(数据来源《中国统计年鉴-2021》”


据说“普洱”地名,就来源于哈尼族语言中”水湾寨“的汉语读音。


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普洱茶和普洱市息息相关,接下来,我们看看真实的历史变迁。


唐朝时,普洱市是南诏国(今云南大理巍山县)银生节度使管辖下的一个地名,叫”步日赕(dan),当时的“银生茶”就是普洱的祖宗;后宋朝大理国将地名“步日赕”改为“步日部”,喝的还是“银生茶”;到了元代,蒙古统治者将“步日”更为“普日”,茶名也跟着换成“普茶”;明代《滇略》中,首次见到普茶文字记载,明洪武十六年(1383年),地名又改为“普耳”,到万历年间,地名正式更名“普洱”,普洱茶也终于走入史册,李时珍《本草纲目》中,关于普洱茶的记载“普洱茶出云南普洱”,然后,普洱茶名一直沿用至今。


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清雍正七年(1729年)云南设立普洱府,普洱茶正式被列为贡茶,乾隆元年(1736年)清政府在普洱府道设茶局,统一管理茶叶贸易;民国1914年更名“普洱道”,1929年改设“普洱殖边督办”;1940年又改设“普洱行政督察区”;新中国(中华人民共和国)1950年改为“宁洱专区”;1951年“普洱专区”;1955年改为“思茅专区”;二十一世纪(2003年)改为“思茅市”;2007年思茅市最终改为普洱市(大型更名史)。


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02 什么是普洱茶?


普洱茶名虽然跟普洱市地名一脉相承,但普洱市,只是普洱茶核心产区之一。


云南省16个州市中,生产普洱的就有11个,其中核心产区为普洱(原思茅)、西双版纳、临沧三地。除了核心产区,大理、保山等产区也比较有名。


根据《普洱茶国家标准GB/T22111-2008》规定,必须同时满足以下四点才能叫普洱茶 ①产地:必须是地理标志保护范围内的(范围包括云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。)②原料:必须是云南大叶种晒青茶。③加工工艺:必须是在地理标志保护范围内,采用特定加工工艺制成的,④品质特征:必须是具有独特品质特征的茶叶。


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按其加工工艺及品质特征,普洱分为普洱茶生茶(生普)和普洱茶(熟普)两种类型。


生普的制作工艺:将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后制成生散茶(晒青毛茶),之后选品称重,高温蒸压,不同模具定型,压制成型,晒干包装。熟普只比生普多了一道加工工序“渥堆”,晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟。


生熟普肉眼直观即可分辨:生普茶叶颜色主要有青绿、暗绿、黄绿、墨绿,部分转化为黄红色,茶汤略带苦涩。熟普颜色黑色、红褐色为主,比生普口感要淡,茶汤绵软带甜。


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传统的普洱茶,属于六大茶类黑茶系,主要是因为它的加工工艺和制茶原理更接近黑茶。现在我们说的普洱茶,只要是,符合国标中云南普洱茶的定义,都可以称为普洱,不再属于黑茶。普洱已成为六大茶系外的另一大派系,普洱红茶、普洱绿茶市场上已屡见不鲜。


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03 普洱茶常见的三大分类


普洱茶按不同纬度有不同的分法,常见的分类有:加工工艺分类(生熟普)、外观分类(饼沱砖等)、产区分类(山头或寨名(老班章、冰岛、刮风寨等)。


普洱茶按外观可以分为普洱散茶(熟茶)和普洱紧压茶(生熟普),国标普洱散茶就是熟茶。


常见的紧压茶形状有:饼状茶(扁平圆盘状)、沱状茶(饭碗、窝窝头状)、砖茶(长方形或正方形块状)、瓜果状(外形或填充)、筒柱状(竹筒)、屏风牌匾状(摆放观赏)。


①饼茶:常见的是357g一饼,现在也有1000g、300g、200g等不同规格;小饼茶,起量100g、125g、150g、250g等;七子饼茶,7块小饼茶为1筒,重量25g-3公斤不等。


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②沱茶:常见的每个净重约100g、250g不等;沱茶小金沱,也叫迷你沱,规格5g-10g左右不等,通常锡纸包装,1颗一泡。


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③砖茶:250g、500g不等,主要是为了方便运输;普洱方茶(四喜方茶):长宽各10.1厘米,净重250g,印有普洱方茶四个字,是压制茶中的高档品。


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④金瓜贡茶:也叫团茶,人头贡茶,形状像南瓜,茶芽长时间陈放后色泽金黄,1000g-数百斤不等,以前是朝廷专用,也是现存陈年普洱中的绝品,被称为“普洱茶太上皇”,现存珍品仅有2沱,分别存放在杭州中国农业科学研究所 和 北京故宫博物院。市面上的仿品仅能称为金瓜茶。


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⑤柱茶:长柱型普洱茶,用竹片或荀壳包扎,重量100g-千克左右,世界上最大的柱茶,约20余吨。


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⑥茶屏:压制成屏风或摆件样式,主要为了观赏和收藏,重量1-10公斤都有。


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补充一点,茶友们说的金饼、银砖、铜沱,是按照茶的产量和销量来总结的,并不代表茶的好坏程度。接下来,我们用一张图,来介绍普洱茶的产区分类(图可缩放)。


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04 怎么冲泡储藏普洱茶 ?


普洱一年四季都可以喝,对于普洱紧压茶,饼茶、砖茶、沱茶一类,饮前可以先取出要喝的量,放置空气中1-2个星期再冲泡,味道会更好。


茶具,选用最多的是紫砂壶、盖碗杯,此外,陶瓷茶具、竹质茶具用的人也不少。冲泡普洱,一定要用沸水,新茶90°以上,中老茶100°,冲泡前,滚水烫过杯具再进行投茶。


茶水比例通常为1:20,举个例子:110毫升的盖碗,每次投茶8克,依据个人饮茶习惯,茶可多可少。但要注意:茶多水少,茶浓味苦;茶少水多,汤淡味寡。一个成年人,每天饮用普洱的量,大约在12克左右,喜欢吃油腻食品的,爱吸烟的人可以适量增加。


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普洱一般可冲泡10次以上或者更多,冲泡前浸泡5-10秒洗茶后再泡头道。泡法跟滇红类似,1-3泡约5秒, 4-6泡约10秒,之后每泡递增3-5秒,前3道茶,出汤要快,不要泡太久。泡好的茶不能泡在杯里或壶里,要倒入公道杯慢慢喝。


另外,有的人说普洱放凉后,反倒更好喝,特别是冰镇后独具风味,这个看个人口感,不过,还是建议趁热饮用,温度最好是40-50°。


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普洱茶的保存方式也是大家比较关注的,生茶熟茶一定要分开存放,保存普洱的环境需要干净无异味、避光通透的地方,不需要放冰箱冷藏。推荐几种常用又省钱省力的保存方式,前两种适合收藏,后两种适合日常保存。


第一种:纸箱保存(收藏),整件有原包装的,放在纸箱内,然后纸箱放在高处,不要接触地面也不要靠在墙边,放在书架或铁架上。


第二种:紫砂罐或陶罐保存(收藏),将不同品种的普洱茶分别放入不同的陶罐或紫砂罐里,盖好盖子密封即可。


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第三种,棉纸或牛皮纸袋保存(日常),拆开常用的普洱茶,可以用棉纸包好,放在茶叶罐内。或者直接用牛皮纸装好,挤掉多余空气,放置在常用地方。


第四种,塑料密封袋保存(日常),密封放置,不过此种方式只适合短期使用,长期存放不能用塑料袋,影响普洱茶的转化。


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