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十多年前,白茶的名气不显,而如今“三十年河东,三十年河西”,白茶早不是之前默默无闻之人,它越来越被大家认可,受到大家的喜爱。
今天,小詹老话重提,来说一说白茶具有哪几种分类,以及它们具有啥香气?
白茶分几种类型?
一般是按照采摘标准、时间、外形、滋味等来区别白茶,所以可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。这里要说一下,白毫银针、白牡丹、寿眉都是来自同一树种,也就是大白茶,而贡眉是用菜茶来制作的(一般情况下,但有个别情况,也会有在采摘完白牡丹后,再采摘鲜叶制作,或用拨了针的茶叶制作成贡眉。)按时间顺序,同一种茶树(大白茶),在春分节气先采银针,之后芽叶长出来,变成了白牡丹,白牡丹采完后,等到秋季叶子变大了,茶梗也变粗了些,这时开始采寿眉,而贡眉一般是另一种茶树。寿眉贡眉并非一定要到秋天采,春天的时候也有部分,一般在谷雨前后采摘,而秋寿眉(贡眉)一般在立秋后开始采,一直到霜降,其实在寒露节气白茶就已经休息,霜降寿眉非常少。所以,春寿眉和秋寿眉从外形、香气以及滋味都是截然不同的。我们返回来看看白毫银针和白牡丹的采摘时间,一般白毫银针的采摘时间从春分到清明节前,而白牡丹的采摘时间则在清明节前后,而春贡眉和春寿眉则在谷雨前后(高山地区偏早一些)。
白茶具有哪些常见的香气?
白毫银针:香气比较清甜,具有明显的毫香。喝下去口中觉得很清爽,口中有毫香,很爽口。白牡丹:甜香,花香,毫香,滋味清甜,鲜爽,浓厚。白毫银针与白牡丹是春茶,最主要的特征,那就是鲜爽,还有淡淡草香,茶汤中蕴含着春的气息。贡眉:有清香,花香,滋味清甜,醇厚。寿眉:鲜嫩,清香,纯正,滋味清甜,甘醇,浓厚。贡眉和寿眉大多是秋茶,所以主要特征就是醇厚,浓重,而喜欢喝浓一点的茶的茶友,就可以考虑寿眉和贡眉了。
再来说说白茶的汤色?
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉这四者汤色不同,细细分辨就可猜出一二。白毫银针的汤色是比较清亮,清澈,嫩黄。白牡丹的汤色是浅黄、明亮。贡眉的汤色是橙黄。寿眉的汤色是杏黄。
新茶演变成老茶,汤色有何具体表现?
白茶经过了一定年份的存放,其品质得到升华,所谓越陈越香就是这个道理。具体表现在汤色上,有这么一个转化的过程:刚开始是嫩黄,有一点点的黄色,然后颜色逐渐加色,变成浅黄,再变成深黄,接着橙黄和杏黄,后转成红褐色,深红色。滋味也从新茶的鲜爽到甘醇浓厚,富有韵味。
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