白茶，中国六大白茶之一。顾名思义，这种茶是白茶，一般在白茶地区很少见。白茶生产已有约200年的历史，最早由福鼎县首创。县内的茶树品种繁多，福鼎大白茶。茶芽和叶子上覆盖着白色的羽毛，是泡茶的好原料。白茶最初就是用这种茶片制成的。褐色之所以呈白色，是因为人们采摘的都是嫩嫩的嫩芽和叶背有白毛的叶子，在加工过程中没有经过油炸和揉捏。这就是为什么它是白色的。白茶是指采摘后才进行加工，而不是碾压，然后晒干或煨制的一种茶叶。白茶白毫显露。比较有名的闽北、宁波白毫银针，还有白牡丹。
白茶，越存越像药
在白茶界，常有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。那年的新白茶，性清凉，夏日清凉。存放一定年限后，性温变温，味道醇厚，药性更明显。比如有口腔溃疡，我们可以喝一壶煮熟的老白茶，对口腔溃疡的治疗很有帮助。白茶越来越像药的这一特性为其赢得六大茶类的席位提供了有利的支持。这也是白茶与其他乌达茶最大的区别。
采摘、枯萎、晒干的白茶不宜经常饮用，尤其是湿寒体质的女性更不宜长期饮用。白茶之所以北方比南方好卖，主要是北方气候干燥，人容易上火，而北方对健康饮茶的认识和认识不如那些在南方。
时间造就了白茶：一年的茶，三年的药，七年的宝。虽然很多人都听说过这种说法，但不清楚原因。这其实是指储存多年的白茶。在贮藏过程中，茶叶内部逐渐变化，汤色逐渐变红，香气逐渐蒸发，滋味越来越醇厚。
白茶的工艺，听上去不是很厉害，但也正是因为它的朴素，才更加考验功夫是否在家。制作白茶的师傅需要通过经验，让白茶在萎凋过程中尽可能保留好物质，尽可能去除苦涩物质，从而达到更好的品质的茶。随后的枯萎也需要耐心和文火烘干。
白茶是人工痕迹最少、最接近自然的茶类。它最初的制作过程看似简单，但要指出真正的好白茶并不容易，而且福鼎有“一年茶，三年药，七年宝”的民间说法，白茶的合理储存也可以算是一种白茶加工的延续。
在中国，白茶的药用历史悠久，被《本草纲目》和《茶经》所记载。中医证明，白茶性温、性凉，具有退热降火、祛湿败血的功效。晚清以来，北京同仁堂大量采购陈年白茶调配。计划经济时期，国家每年将白茶分配给福建省茶叶厅，供国药集团用于制备高档药品。
