1973年是熟茶诞生的元年，当时所用的发酵工艺被称为第一代熟茶酵技术，但该技术很不成熟，所生产的产品口感差，外观不好，原料损耗大，所以很快弃之不用了。
接下来的两年，云南省茶叶公司继续组织技术力量进行发酵技术研究，终于在1975年得以突破，勐海、下关、昆明三个国营茶厂发酵工艺基本成型，相继推出自已的经典产品，勐海茶厂1975年生产出7572和7452两款熟饼开始出口；下关也生产出经典的熟沱7663，并且于1976年开始大量出口法国，7663名称也被茶界称为销法沱并广为传颂；1976年昆明茶厂开发出7581熟砖茶开始出口。
这就是目前仍然使用的普洱茶第二代发酵技术-人工渥堆发酵。
所以到了1975年，云南普洱熟茶才算真正的问世。
第二代发酵技术与之前相比，在原料损耗、口感、品质稳定性等方面有了很大的提升。但有个缺点，它往往依赖有经验的发酵师傅，并且还需要发酵的环境保持不变。
如温度、湿度、菌群、水分等多种因素在内的发酵环境。稍有不慎，普洱茶的品质便会改变，并可能形成叮、麻、挂、锁、酸等不利的口感，降低普洱茶的品质。
近年来，很多企业所标榜的离地发酵、木箱发酵、发酵罐等所谓“第三代”、“第四代”发酵技术，但寻其根源，还是没有脱离传统渥堆发酵的束缚，仍然属于第二代发酵技术。
