属性：白茶包括新白茶、老白茶，而老白茶则是陈化三年以上的白茶。
外观：白茶（新白茶）色泽灰绿或墨绿，老白茶色泽呈黄色、微褐。
滋味：白茶（新白茶）滋味鲜爽清甜，老白茶滋味醇滑甘甜。
汤色：白茶新茶汤色嫩黄、橙黄，老白茶为杏黄、琥珀色。
白茶、新白茶与老白茶的区别
白茶，是六大茶类之一，泛指所有的白茶成品，如白毫银针、寿眉、寿眉、白牡丹都属于白茶。
自然新白茶、老白茶，无论年份，都属于白茶的行当。
对普茶网来说，“新”和“老”是按照时间所分，也代表了一款白茶的年龄。
当白茶刚制作完成还不满1年时，称它为新白茶。
（荒野白牡丹2020，普茶网茶叶百科）
新白茶，懵懂，活泼，清新，就像是一股清风，给人带来极鲜爽、极干净的感觉。
由于还未经过陈化，茶氨酸、咖啡碱、茶多酚等物质含量高，风味更偏向鲜爽。
而老白茶，一般说的是陈化3年或以上的白茶，经过时间的沉淀，变得格外有韵味。
内含物质发生了转化，茶氨酸、茶多酚等物质含量呈现下降趋势，黄酮类物质含量增加，口感醇厚甘甜。
因此，新，一般说的是一年内，或者说三年之内，老，指的是三年以上。
新白茶与老白茶的区别
1、外形不同
新白茶一般是明前春茶，制成的白茶干茶呈褐绿色或灰绿色，且白毫满布。春节采制的白茶，叶片底部以及顶芽的白毫，都比其它季节所产的丰厚。
老白茶经过时间的转化，茶叶呈灰褐色，润泽度高，带有白毫。
（左图为新白茶-寿眉，右图为老白茶-寿眉）
2、茶香不同
用90℃-100℃的开水冲泡新老白茶干茶，闻香品茗。
揭盖闻香，新白茶盖香上先出来的是毫香，那种白毫清莹鲜爽的气息，再者是鲜笋香，接着还有清郁的草香。
而老白茶是那股浓郁的药香，等到盖碗微凉了之后，又能捕捉到甜甜的花香，形成了药香夹杂着花香的奇妙韵味。
热闻时，药香沉稳，冷闻时，花香清雅。
3、汤色不同
新白茶经过沸水冲泡之后，呈现在眼前的是浅杏黄、嫩黄等色泽，且非常的有活力，总体来说色泽是比较浅的，但这并不代表滋味淡。
（左图为新白茶的牙黄色，右图为老白茶的琥珀色）
而老白茶，经过三年的存放之后，色泽变得更加深刻，会相继出现赤金色、金黄色、杏黄色、琥珀色等。
（五年以上是琥珀色，三年是橙黄色）。
4、滋味不同
用一个字简单概括新白茶，那就是“鲜”，而老白茶是“醇”。
新白茶毫香、花香显露，滋味鲜爽，汤色呈浅杏黄，入口一口春鲜尝尽春天景色，鲜到心尖里。
老白茶香气层次丰富，根据转化时间会慢慢呈现出花香、陈香、枣香、药香等等，滋味变得醇厚饱满，入口汤水稠滑，温柔细腻，与新白茶相比，醇厚度明显加深，饱满丰沛，浆感充盈，劲道十足。
（左图为新白茶寿眉叶底，右图为老白茶寿眉叶底）
5、耐泡度不同
白茶属于轻微发酵茶，新茶内质物析出较慢，一般可冲泡十余道。
老白茶耐泡度较高，在冲泡7~8道后，可进行煮茶，根据时间转化，老白茶内含物更加丰富。
另外，新茶价格透明，收藏空间大，可以自己体验藏茶乐趣。而老白茶收藏价高，因此，不少茶友会选择购买新茶自己储存。
总结
白茶是一个大的茶类，具有很多品种。
而白茶里面又分新白茶、老白茶，新白茶就像我们的童年时期，充满稚嫩，鲜爽，清纯。
而老白茶正如中年男子，事业有成，稳重，有内涵，必定滋味醇和，平稳。
