(一般萎凋过后还会有一个堆积的过程，简单来说就是堆积起来使茶叶充分走水。)干燥工艺有传统的炭焙和现代的机器烘焙两种。一般来说，成品茶中水分的含量要小于7%。同时干燥是为了改善和调整茶的色香味形。萎凋过程中，氧化酶的活 性提高，水解酶的活动增强。而干燥的过程，不仅排去白茶芽叶内残留的水分，还抑制白茶中酶的活动，使酶促氧化转向非酶促氧化，形成白茶所特有的香味和汤色。
茶友们可别小瞧这白茶的制作工艺，虽然只有2个大步骤，但这些步骤环环相扣，牵一发而动全身，如果萎凋环节没有控制好时间以及摊晾的厚薄程度，是做不出口感鲜爽的白茶。删繁就简，用传统古法制作的白茶，保留了外形的完整性，如白毫银针加工过后，呈现为针状，并带着小叶壳，一旗一枪的特征明显。
散茶是茶叶保持着最为原始的形态，而白茶是未经揉捻的，因此散茶对其来说是最能保留内在物质的。所以散茶在冲泡的时候，口感与香气都是最为完整，悠悠的茶香与甜润的滋味都不受影响。然而，这种形态下的茶叶，也是有着许多缺陷的，那便是在存储和运输的过程中的问题。散状的白茶在存放或是运输的时候，若是受到外在压力的作用，就容易被压碎。这样茶叶在冲泡之后，整体的感受就容易受到一些影响了，而饼茶刚好就将其缺点补上了。其实饼茶的形态在唐朝之期最为繁盛，那时是将其称之为“团茶”。
白茶的好处，有三分在变化万千的香气里。汤水里的香气被壶所吸收，白茶喝到嘴里，就少了那么几分意思。使用紫砂壶，讲究专壶专用，一把壶，只泡一种茶。可即使是同一种白茶，因为年份不同，工艺不同，气味也并非完全一样。能吸香，也能吐香的紫砂壶，无意中扰乱了白茶层次变化的展现。结合以上种种表现可知，紫砂虽好，却不适合用来冲泡白茶。
在新白茶修 炼成老白茶的时候，茶叶内在物质会不断发生转变，以茶多酚、咖啡碱等苦涩类物质的含量呈下降趋势，而黄酮类物质的含量日渐丰富。比起不发酵，并且经过杀青的大部分绿茶而言，新白茶的温和性显然是更为突出。
月光白茶不是福鼎白茶，二者有着天壤之别。月光白茶和福鼎白茶也很好区分，月光白茶看起来弯弯的，颜色雪白，黑白相间，芽头不够肥壮;福鼎白茶属于芽头挺直、肥壮类型，不会弯曲，叶片颜色丰富多彩，不会有黑白相间的情况出现。稍加区分，就能轻松辨别二者的关系。
煮饮白茶适合老白茶。做法很简单，取5g-10g的白茶，水烧开后将茶叶投入煮茶壶，沸腾约3分钟后即可饮用。这种方法比较简单粗暴，只要控制好火候别让茶汤溢出即可。
