绿茶是未经发酵制成的茶，留存了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等有着特殊作用，是其他茶类所不如的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。中国生产绿茶的范围极为广泛，贵州、河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是国内的绿茶主产省份。
炒茶
史料最早记载是明代嘉靖二十年(1541)《四川总志》、《雅安府志》记有“上清峰产甘露”。明代《茶笺》在记述当时名茶工艺时有“炒时须一人从旁扇之，以祛热气(即相当于现代的杀青时的抖、扬效果)，要不然黄色、香味俱减，炒起出铛，置大瓷盘中仍须急扇，令热气稍退以手重揉之，再入铛文火炒于入焙”。
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，历经摊放，随后杀青。杀青锅温为140～160℃，投叶量0.4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需历经三次揉捻和三次炒青。
“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉4～5转，撒入锅中，如此重复数次，待茶叶含水量减至15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再历经初烘、匀小堆和复烘实现足干，匀拼大堆后，入库收藏。蒙顶山茶，因为在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味愈发鲜嫩醇爽。
采制
该茶采摘细嫩，每年春分季节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。芽外形紧凑多毫，嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，茶汤颜色碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。
蒙山茶自唐入贡久负盛名，仙茶、贡茶，古往今来均为中国名茶珍品，蒙山茶品类繁多，各具特色，主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种保守名茶，及特级绿茶，各级烘青、炒青，多种茉莉花茶，沱茶，南路边茶等。1980年还创制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢复了保守芽黄、白兔、元枝、雨前春等产品。
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