文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）
茶圣陆羽在《茶经》中记载：茶有九难：
一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
这九难分别表现在茶叶采摘、茶叶鉴别、选择茶器、用火、选择水源、烤茶、碾成茶末、煮茶、饮茶上。昔日唐僧取经有九九八十一难，而饮茶虽然看起来会比取经来得简单，但却有九难。
在陆羽的眼中，饮茶这件事其实并不容易。
就比如说第二难“别”，我们常常不懂得如何鉴别茶叶的真假，有不少初入茶圈的茶友会吃亏上当买了假茶，而后感慨人心不古，以至他们对茶叶失去了兴趣与信心。
其实不仅是新人，有一些老茶友常有看走眼买了假茶。即使老道的茶商去市场收茶青或者毛茶，也需要打起精神打开慧眼去辨别茶叶的真假。但常在河边站哪有不湿鞋，有人偶尔也会买到以次充好的茶或者是外地茶假冒的本地茶。
干茶
我们不由得感慨，为何市场上有那么多假茶总让我们遇到，为何假茶得不到杜绝？其实原因有3个，且原因很现实。
不过在说原因之前，我们来看看假茶的定义
假茶的类型主要有5种：
1、真正的假茶
用树叶或者其他看起来像茶叶的植物叶子制成的茶叶（比如柳树叶、桑树叶），而这类假茶是真正假茶，不能吃也不能喝，可能喝了还对身体不好。不过这类型假茶是比较好分辨的，树叶与茶叶区别是明显的，我们只要认真辨别，就能看出一二。
2、用植物叶子做的茶
除了六大茶与花茶之外，还有花草茶，这类型茶只是叫茶而没有茶叶，比如像菊花茶、决明子茶、藤茶。这些都是由植物（或叶子或种子）本身制作出来的茶，有一定的药理作用，用它们来冲泡，来当茶喝。
这类型茶与传统的假茶是不同的，或者说并不是假茶。可能有的人第一次接触这类茶，以为是传统茶类，所以就买错了。
3、以次充好的茶
我们一般所谓的假茶并非是指那些树叶，而是指买到了以次充好的茶。茶叶也讲究出身论，茶叶有分春茶、夏茶、秋茶，其中春茶最为珍贵，其次是秋茶，夏茶是最不值钱的，然而有人将夏茶来当秋茶卖，或者秋茶当春茶卖，这便是以次充好。
此外茶叶会按照自身外形、香气、口感等几个方面进行区分等级。比如绿茶中的代表茶浙江龙井，它就有分为特级和一至五级，共6个级别。若是按品种分就有龙井43、群体种、平阳特早、浙农117、浙农139、乌牛早，共6个类型。
又比如白茶也有4个类型，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉，而像白毫银针还可分2 个等级，分别是特级和一级。其他茶类也是如此，有比较严格的等级划分。因此茶叶分出了优劣，有了好坏之别。若是没有一双慧眼，那么就容易买到了以次充好的茶。
别人把一级当特级买，或者把品种一般来当优良品种卖，这些情况是有存在的，大家在购茶时要多留个心眼。
龙井
4、做旧茶
多年前，普洱茶风靡一时，市场上对“老普洱”的需求是很大的，于是有很多不良商家为了获得不义之财而选择制作做旧茶。大家都知道，普洱茶是可以长期储存的，有很长的保质期，而且老普洱有很好的口感与功效，这也是普洱茶受欢迎的原因。
但是从普洱茶到老普洱是需要岁月沉淀的，而市场上人们对普洱茶的需求又是那么激烈，当前的存量已经无法满足，所以这促使一些不良商家铤而走险，选择通过制作做旧茶来满足大家的需求。
那么他们如何做旧？有些人把普洱茶放在潮湿的地方，或者通过高温手段故意加速普洱茶的陈化，更有甚至，有些人故意使用手段让茶叶腐烂，后大言不惭说是存了几十年。
普洱茶
而如今白茶市场上也有出现做旧茶的影子，也是一些唯利是图的人弄出的把戏。白茶是近些年才有些名气的传统茶类，但似乎已经被不良奸商盯上了。那么白茶的做旧茶又是如何制作？众所周知，白茶的工艺很自然，不炒不揉，用的是萎凋与干燥工艺，不会去人为破坏茶叶细胞结构。
此外白茶与普洱茶皆是有良好陈化效果的，我们把贮存三年以上的白茶称为老白茶，老白茶拥有不错的饮品价值和药理作用，也因此老白茶深受大家的喜欢。
不良商家瞧见商机，通过渥堆发酵、揉捻、高温等形式加速白茶的老化，用短短几个月的时间制作成几年陈茶的样子。以做旧茶当老茶卖，而一些经验不足的新人在这些做旧茶面前慌了神，不会判断真假而上当受骗买了假茶。
老白茶
5、外地茶当本地茶
我们提到龙井时就会想到浙江西湖龙井，其实龙井茶有3个产区，分别有西湖产区、钱塘产区、越州产区，其中西湖龙井按照产地不同又分狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞这5个牌子。像西湖产区的龙井可以称为西湖龙井，而像其他2个产区就只能称为浙江龙井。
所以并不是所有的龙井茶都是西湖龙井茶，很多是浙江龙井。此外还有很多不是本地的龙井，是外地引种浙江龙井，或者种像龙井的茶。有些人还会专门请一些浙江的茶农去加工这类型茶叶，然后把这些外地龙井或者像龙井的茶来当浙江龙井甚至西湖龙井来卖，以此获利。
而白茶产区主要有福鼎、政和等地，而其中福鼎核心产区主要有5个，分别是白琳、磻溪、管阳、点头、太姥山。同样白茶也有外地引种的情况，有些用外地茶加假冒当下火热的福鼎白茶，而买了假茶的人却以为福鼎白茶原来如此难喝。
总之假茶的行为扰乱市场，破坏茶叶的名声。基本上茶友对假茶的态度是很讨厌的，希望天下无假茶。
龙井
假茶是人人喊打的过街老鼠，可是为何市场上的假茶还杜绝不了？
原因1：有需求就有市场
可能很多人不敢相信这句话，人人喊打的假茶怎么成为了有需求的茶了？可是现实却是这么残酷，假茶也是有人买的。
首先假茶便宜，而且量多，可以满足很大一部分人饮茶需求。一些正宗的老白茶或者老普洱，又或者是名产区的茶叶，数量还很稀少，自然价格是不菲的。而我国是饮茶大国，喜欢喝茶的人不计其数，但真正能消费得起极好茶的人却不是很多。
其实想来也正常，那些动辄大几千一斤的茶叶确实不舍得买。而一些以次充好的假茶很便宜，这也是打动别人的地方，反正不过是滋味差一点，茶叶还是茶叶。
网上有很多几十元一斤的便宜的茶，还附送很多精美茶具，难道有人真的不明就里以为这都是来自于名产区的明前茶？其实不是，他们心里头清楚得跟明镜一样，但就是忍受不了这诱人的价格，所以果断入手。
像做旧茶的滋味以及药理作用肯定不怎么好，这些速成的茶很难有未来陈化的可能。可是有不少人因为价格而失去了理智，以为捡了个漏，其实买了假茶。
很大一部分人是不愿意买假茶的，也没有人奔着假茶去的，但因为自己经验不足，没有辨别方法或者又因为贪便宜，所以才上当。
原因2：有些人口味很特别，喜欢喝假茶
有些人口味很特别，还真就喜欢喝假茶。我们要知道，白茶的滋味以鲜爽为主，在喜欢喝黑茶或者普洱茶的人看来，白茶的滋味是很淡的。
而白茶中的老白茶，因为经过岁月的历练，口感已经变得醇厚了，所以这类口味比较重一些的朋友接受不了新白茶，只能喝一喝老白茶。
而不良商家为了满足这类人群的需求，估计做些做旧茶来贩卖。因为做旧茶过度发酵，所以滋味很浓，刚好符合他们的口味。如果你给他们喝正宗的白茶或者老白茶，或者他们还不乐意。
做旧茶的发酵程度越高，他们就越满意，这种曲解的饮茶理念让不良商家更加猖狂。我们要及时制止这些不健康的饮茶之风，如果因为口味的原因，那么大可不必勉强自己喝白茶，
也因此，我们在请人喝茶的时候，往往喜欢先打听对方的口味，喜欢喝淡的就给他泡白茶，喜欢喝浓的茶，就不打算给他冲泡白茶，怕滋味鲜爽的白茶让对方不快，喝茶似喝水。
寿眉饼
原因3：不良商家唯利是图
天下攘攘皆为利来，天下攘攘皆为利往。很多不良商家制作假茶、贩卖假茶的原因很简单，那就是获利。以低成本制作的假茶，回头经过一系列的忽悠和宣传，转手以正规茶、名产区的茶、优质茶卖出，一来一回赚得个盆满钵满。
有的人不想做回头客的，就卖高价，到时候换个地方再来，而有些人走量，假茶本来成本比较低，适当便宜些，自己又不会亏。总之，不良商家的把戏层出不穷，防不胜防。
而且很多不良商家宣传错误的喝茶理念，常有“指鹿为马”的事情发生。比如老白茶中的枣香，本来只有寿眉才可能诞生的香味，可是不少商家却直言所有老白茶都有，显然在胡说。
还有像老白茶中的异味“梅子味”，一般老白茶存坏了才会产生这种酸味，可是不良商家却睁眼说瞎话，宣传这是老白茶的独有香味。
正是因为假茶有市场，有需求，再加上不良商家大量的鼓吹与作假行为，所以假茶这股不正之风还在市场上吹着，只要从根本上规范茶行业，制定正确标准，普及健康饮茶理念等等，那么假茶之风就可息矣。
那么我们该怎么辨别假茶
假茶之风尤甚，我们该如何去辨别？我们可以从“色、香、味”这3个方面进行分辨。
1、色
色指的是茶叶的外形颜色、茶叶的汤色以及叶底的颜色，每一款茶叶有属于自己的特点，比如像银针，若是特级银针，那么一般是芽针肥壮且色泽呈现银灰白，还富有光泽。我们可以抓取一些干茶银针来仔细观察，看它色泽是否满足标准。
如果是假茶的话，一般颜色不佳、色泽不亮，可能还没有茶叶标准的网状脉和白毫，假茶的叶脉是不明显的，一般为羽状脉，像树叶，不像茶叶该有的样子。
之后我们看茶汤，特级银针的汤色是浅杏黄且清澈明亮，如果泡出了深黄或者红色，那么就不对了。之后看看叶底，特级银针的叶底是肥壮、软嫩明亮的，而假茶的叶底自然很糟糕，可能不饱满、有红张、不亮，甚至不像茶叶。
2、香
茶叶是有香味的，而树叶是没有的，真茶假茶只要闻一闻香气就知道了。而茶香主要有分干茶香、汤水香、叶底香。像特级银针的香气是鲜嫩的，有毫香，如果你闻到了让你感到不舒服的香气，有异味的茶那么八成就是假茶了。
3、味
茶汤滋味是能直接反应出真假的，像特级银针的滋味以清鲜醇爽、毫香足为主，如果你感觉茶汤有焦味、烟味、闷味、酸味，那么就不对了。
也就是说，在允许的情况下我们多观察茶叶，不仅要看，还要摸茶叶、捏一下茶叶，看一下干度是否达标，然后闻一下，最后品一下。如果身边有懂茶的茶友，可以多询问，或者直接拉着他一起买茶，多个人出主意，也就少吃点亏。
写在最后
真的假不了，假的真不了，假茶即使模仿得再像，也有漏洞之处，我们只要好好去观察，总能分辨出来。
就是担心有很多喜欢喝假茶的人，使得假茶之风不停息。
存在即合理，一来假茶虽假，但还不至于让人丢了性命（但喝了总归对身体不好），假茶多是以次充好的茶，滋味比较差的茶，就算真的是树叶，也对人造成不了很大的伤害。
而那些卖假茶的人，想必大多是这么想的，然后才会心安理得卖假茶。而买假茶的人，除了不知道、不会辨茶之外，有一部分人是因为贪便宜，又想着反正差不到哪里去，于是就买了假茶。
假茶是要去杜绝的，我们没必要也不能去买假茶，也希望不良商家良心发现，不要扰乱市场，祸害茶友。
而我们普茶网也要丰富茶知识，养成健康喝茶的正确理念，这样就不给不良商家可乘之机。
反正：
以假乱真，注定久不了。
货真价实，才能恒久远
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