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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
再不到一个星期，就立冬了。
和北方的朋友聊天，说起福建最近大降温，还总是阴雨连绵。
她却很意外，冬天来了，她一点感觉也没有。
因为自从她生了宝宝以后，家里的温度就被严格地控制在25度。
25度？村姑陈心想，这不刚好是白茶适合的温度吗？
对于人而言，也最多只能穿一件长袖衬衫，的确是舒适又温暖的环境。
作为南方人，我太羡慕了。
而我们入冬的标配，则是一件真正属于冬天的呢大衣，再裹上一条厚重的羊毛围巾。
光是看着，就好像带来了整个冬天。
不行，非得做点什么不可，让冬天更有仪式感。
于是，鬼使神差一般地，从仓库挑了几块白茶饼出来。
围炉煮茶，让身体一点点暖起来，才是冬天的氛围。
恰好最近有很多茶友来问：“冬天快到了，如何挑选一款适合煮的白茶饼？”
那么，趁此机会，来聊一聊这个话题。
《2》
首先，肯定是要求品质过关。
现如今，很多人买白茶，喜欢听茶掌柜天花乱坠地吹嘘。
什么纯手工，什么大师亲制，什么十年陈老白茶。
最终，为故事买单，忽略了品质。
然而，真正的好茶从来不需要噱头，人家讲究的是产区、工艺和储存。
茶叶对生长环境主要有5大要求，分别是“温、光、水、气、土”。
具体来说，就是要求产区温度适宜，光照适宜，水分充足，空气湿润，生态良好，土壤微量元素丰富。
在这样的自然条件下，茶树才能不断积累内含物质，生出优质的茶青。
正所谓，高山云雾出好茶。
海拔高的产区，基本没什么污染，人烟稀少，产出好茶的几率也更高。
拥有了好的原料，下一步，就是加工制作了。
白茶的工艺，主要有两个步骤，萎凋和干燥。
而白茶饼还需要在散茶的基础上，增加压饼的工序。
虽说白茶的工艺，比起其它茶类来说简单许多，但仍然有很多技巧。
比如，在压饼的时候，力度不能太大，否则整个白茶饼会被压得严丝合缝，甚至压碎中间部分的茶叶。
不仅撬起来很困难，更是会影响后期的陈化效果。
也不能太松，否则做好以后，白茶饼还会摊开。
制茶师必须结合自己的经验，根据白茶的不同品类，相应调整。
只有这样，才能保留下茶青中丰富的养分，锦上添花。
之后，成品的白茶饼将会被封箱储存，经过一段时间的陈化。
让内质重新聚拢，香气变得馥郁，汤感变得醇厚，真正成为优质白茶。
养分充足的白茶饼，煮出来的茶汤才是色、香、味俱全的。
反之，内质不足的白茶饼，怎么煮，都觉得淡。
甚至要煮上很长时间，让体内微乎其微的物质多释放一些，才能勉强煮出正常的茶味。
这样的劣质茶，不喝也罢。
浪费时间不说，劳神伤财，就应该丢进垃圾桶里。
《3》
其次，最好选择有一定年份的白茶饼。
很多茶友买白茶的目的，就是为了煮茶。
但是，往往只顾着挑品种，忽略了年份。
结果，一不小心煮了新白茶，才知道什么叫“哑巴吃黄连，有苦说不出”。
由于新白茶内的营养物质尚未经过转化，十分活跃。
所以，并不适合放进煮茶壶里，让持续不断的高温“压榨”它们。
如果非要煮新茶，得到的将会是一杯又苦又浓，泛着黄绿色泽的茶汤。
光是看着，就觉得不对劲。
喝进嘴里，更是能立马让舌面上形成一层厚厚的舌苔，让人喘不过气来。
想要保证口感，还是建议选择有一定年份的白茶饼。
陈年的白茶饼，或者老白茶饼，都可以尝试着拿去煮一煮。
经过了陈化之后，原本活跃的咖啡碱和茶多酚渐渐减少，茶性也变得温润平和。
与此同时，黄酮类物质的含量增加，更有利于中老年人的身体。
长期喝老白茶，终究是有好处的。
前提是，要喝年份真实的老白茶。
不要盲目追求高年份，人人都喜欢的“十年陈老白茶”，价格贵不说，存量还很稀少。
即使是花了高价，也未必能买到真的。
倒不如务实一些，从3年陈的老白茶饼开始喝起，或者自己存茶，这样更安心。
至少能避开做旧茶，远离烂茶。
保护钱包，从你我做起。
《4》
最后，根据自己的喜好选择品类。
正常来说，白毫银针饼、白牡丹饼、寿眉饼，只要满足了以上的要求，都能拿来煮茶。
不过，因为品类不同，煮出来的茶汤，风味各异。
白茶的香气和内质，跟它的生长季节，有莫大的关系。
比如，白毫银针生长在乍暖还寒的初春，光照强度弱，日晒时间短。
因此，它的香气更加清冽，带着春寒料峭时的冷冽气息，并携带着高雅的花香。
毫香浓郁，花香清莹，汤水淳和。
三年以上的白毫银针饼，带有明显的稻谷香和药香。
煮着喝，别有一番风味。
而存老的白牡丹饼，标准的香气，是很浓的药香。
茶汤稍微凉下来一点喝，还会泛起盈盈的花香，以及尾调里清鲜的竹叶香，带着甜味。
同样的，撬下适当的量，放进煮茶壶里，能拥有香浓纯正的口感。
稠稠的，滑滑的。
但结合大家的反馈，村姑陈发现，大家最喜欢拿来煮茶的，还是老寿眉饼。
一是因为，寿眉饼梗粗叶大，其中蕴含着大量的果胶物质和可溶性糖。
煮出来的茶汤，不仅不容易苦涩，而且醇厚甘甜，能满足大多数人的喝茶喜好。
二来，品质好的老寿眉饼，会陈化出独特的枣香。
这股枣香，在不断地高温蒸腾下，会弥漫在整个房间里。
那股清新的，温暖的，甜丝丝的，类似于红枣皮煮水的气息，格外浓郁。
加上寿眉饼的性价比更高，的确是大家日常煮茶的不二之选。
《5》
茶是生活中的一种调味品，代表着平凡。
同时，更是日常生活中的一种生活用品。
在喝茶的过程中，更能让人的心平静下来。
所以，好喝才是王道。
否则，故事说得再好听，买回家以后却发现平平无奇，甚至寡淡无味。
但花出去的钱，就像泼出去的水。
只好坚持喝完，食之无味，弃之可惜。
所以，一款适合煮的白茶饼，一定要求品质好。
其次再挑年份，选品类，这才是正确的顺序。
另外，买到了好茶以后，还要掌握正确的煮茶方法。
这样一来，才能让茶汤的滋味锦上添花，而不是浓酽苦涩。
关于煮茶的技巧，近期会专门写一篇文章，来详细介绍。
感兴趣的茶友，可以多加留意。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
