懂茶的人只会看茶叶本身的品质，而半懂不懂，不懂装懂的人才看茶叶名称。
任何茶都有好有坏，品质有优劣。之前挺火的金骏眉呢，现在不也有9.9包邮的吗？
铁观音只是一个茶叶的名字，是人赋予的，好不好要看内涵。有些人用梅占，黄金桂，本山品种做成的乌龙茶也叫做铁观音，鱼目混珠，参次不齐了。
所谓的传统铁观音做法，其实和武夷岩茶有点相似，做青重、烘焙重，所以有浓郁的香气（个人感觉类似单丛的香气，但是碳烤香比较重），条索也是卷曲的，但没有达到今天的半球形或者颗粒形。
后来，有人把工艺改进了一下，就变成了做青没那么重，烘焙也没有那么重的铁观音，这类铁观音就是典型的兰花香，有包揉。颜色保留了一些绿色。我们现在通常说的铁观音，应该是指这种。在当时这个茶非常流行，市场很大，很多人都想做铁观音。
再后来，工艺又改了，变成做青更轻，烘焙更轻的乌龙茶，叫清香型乌龙茶，然后姑且把上一个阶段的乌龙茶叫做“正味铁观音”。这个新工艺的铁观音，色泽更加绿，香气更带花香，但是青气。这种茶虽然很香，但是滋味薄，而且不容易存放，香气很容易消失。这个时候，有包揉机，可以大大加快铁观音的产出效率，所以很多人改用这种加工方式。
最后就更加懒了，就是所谓的“拖酸”铁观音，抽湿铁观音。工艺更加简化，在加工过程中，做青次数更少，少到只摇2-3次，但是晾青间隔的时间很长，在整个做青过程中，可以用1-2天的时间。虽然做出的茶有明显的香气，但是那种花香是很飘的，不容易入水，加上长时间的做青，会生成大量的有机酸，喝起来会发酸。最最最糟糕的就是还加入抽湿的工艺。所谓抽湿就是在茶叶干燥过程中，直接通过抽湿的机器将水分抽走，不需要烘焙。这样做出来的茶，色泽很绿很绿，香气很香很飘，青草气也重。这是铁观音最后没落的阶段。
我说了这么多不是说铁观音一定不好，要看市场的群体需求，还要看茶叶本身的品质。我喝过很好的铁观音，也喝过老师所谓的“洗脚茶”铁观音，两者价位也是有很明显的区别的，同一种茶好茶永远都会比坏茶贵，也是由价值决定的。
至于铁观音为什么没有绿叶红镶边而是绿叶碎边，是因为铁观音在包揉过程中，因为包揉的时间很长，次数多，一边是手工包揉那种，茶叶叶片边缘会被磨碎，红色的边缘就被包揉成一些茶碎，而茶叶会卷曲成半球状，颗粒状。所以那些说铁观音没有绿叶红镶边就不是好茶的人，应该对铁观音的工艺并不是很熟悉。
最后，再次强调
懂茶的人只看茶叶品质本身，而不是给某一种茶贴上或好或坏的标签！
懂茶的人只看茶叶品质本身，而不是给某一种茶贴上或好或坏的标签！
懂茶的人只看茶叶品质本身，而不是给某一种茶贴上或好或坏的标签！
最后附上以前审评的铁观音，毛蟹，黄旦和本山
颜色最深的是铁观音！
