不同等级的白茶采摘鲜叶的标准不同。都是花苞头，用来制作白毫银针;一芽二叶的，用来做白牡丹;一芽三四叶的，用来做公梅和寿梅。
白茶和绿茶哪种更好?
虽然白茶和绿茶具有许多相同的有益营养素和抗氧化剂，但到目前为止，白茶几乎在所有方面都更胜一筹。您可能希望选择白茶作为首选饮料的一些原因包括：
脱咖啡因
虽然白茶和绿茶的咖啡因含量都低于其他形式的茶，但白茶的咖啡因含量甚至低于其表亲绿茶。事实上，每份白茶的咖啡因含量低 5 毫克。如果您想放松身心，这使白茶成为完美的深夜饮品，而不会因此而失眠。
抗氧化剂
正如您现在所听到的，抗氧化剂可以对抗体内的自由基，这些自由基会攻击您的细胞并导致多种疾病，并加速衰老过程。因为白茶叶是在年轻时采摘的，有时甚至是嫩芽，它们的抗氧化剂含量高于所有其他茶。即使是绿茶的三倍，这些高水平的抗氧化剂也有助于使白茶成为饮茶者最健康的选择。
味道
让我们面对现实吧。您可以出于健康原因喝茶，但味道仍然是最重要的方面。虽然每个人的口味偏好不同，但很多人觉得白茶的温和甜味比绿茶更有吸引力。许多人也更喜欢白茶的“金”外观。
所以，如果您正在寻找一种抗氧化剂含量高、口感柔滑且咖啡因含量低的茶，那么白茶就是您的最佳选择。
凭借得天独厚的自然条件和精心的制作工艺，不揉不炒的白茶无声无息，而时间是最好的见证。过去认识她的人并不多，但现在它已成为饮茶者的热茶。
茶是中国最具代表性的饮品，与可可、咖啡并称为世界三大非酒精饮料。据茶圣陆羽在《茶经》一书中记载，早在神农时期就发现了茶，我国也是茶的故乡和茶文化的发祥地。
白茶的过程缺乏“绿化”，茶叶中天然存在的酶长时间保持活跃，将许多蛋白质慢慢分解成氨基酸。不仅如此，白茶之所以被称为“白”，是因为茶里覆盖着雪一样的白毫。在福运品种中，白毫的重量甚至可以达到总重量的10%。白茶的氨基酸含量高于茶体，给白茶汤带来了独特的“风味”。
