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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝岩茶的感觉，大致分两种。
一种是让你越喝越想喝。
唇齿留香、生津回甘、清凉舒适，喉咙感觉很“开阔”。
另一种，恰好相反。
让你试喝第一次后，就不愿再喝下一次。
越喝越口渴，越喝越烦躁。
甚至觉得喝茶后很不爽口，有明显锁喉感。
这两种判若云泥的差别，最最最核心的问题，还是归于品质。
好岩茶，才能让你喝茶后获得美妙的喉韵享受。
反之，则是各种遭罪。
《2》
前些天，收到一个提问。
“为什么有的岩茶喝完后，喉底会不顺？”
还没等麻花看到留言，对方已经补充了一个猜测。
“是不是因为新茶没褪火？”
个人倒觉得，这和褪火扯不上关联。
岩茶焙了火之后，新茶普遍存在褪火问题，需得褪了火才好喝。
褪去偏燥的火气后，茶香茶味才能迎来适饮巅峰。
但退一万步看，只要茶叶品质过得去，山场和工艺没有缺陷。
即便是喝了没褪火的新茶，喉韵表现也不该如此糟糕。
新茶自身偏燥的火气，更多停留在表面。
闻香时，感觉岩茶的花香、果香、以及一系列品种香，清一色被一团火压抑着。
香型不清晰，茶香闻着不够纯粹。
喝茶时，也会感觉汤中的烟火味偏重，比较燥，入口时稍有感觉不顺。
这一切，还得等火气逐渐褪去后，风味表现更好。
但新岩茶没褪火导致的燥热，不至于严重到让人喝了感觉喉底不顺，越喝越口干。
打个比方，滚烫靓汤vs变味酸汤。
虽然前者温度很高，心急吃不了热豆腐，贸然心急喝下，会让人感到口腔被烫到，留下燥感。
汤水中的丰腴、丰富、丰沛养分在饮下喉咙后，依旧会有美妙回味。
但变质变味的酸汤，不仅是喝入口的瞬间就感觉到苗头不对，并不顺口。
喝完之后，喉咙间留下余味更是让人难受。
不堪回首，试喝过第一口，就已经彻底失去继续喝下去的兴趣。
喝岩茶，也是同理。
喝没褪火的新茶，顶多会让你感到有一股偏燥的火气，干扰了香气、滋味的感知。
但达不到喝茶锁喉，越喝越口干的严重程度！
《3》
回到问题本身。
为什么有的岩茶喝了后，喉底感觉不顺？
原因绕不开俩字——品质。
品质差， 刺激性物质含量过多的劣质岩茶，喝茶过后自然谈不上美妙喉韵。
具体分析下来，能推导出许多细节。
例如，产区生态不佳。
这已经不是山场不正那么简单。
毕竟，就算不是正岩茶。只要实际产区环境过得去，茶味表现不至于那么糟糕。
如果产区生态环境太差，土壤不通透，光照不柔和，茶树生长过程缺乏养分，还得遭受暴晒伤害。
这样恶劣环境下产出来的茶，先天就会积累出更多的刺激性物质。
后期不论做茶技术再好，也难以改变本质。
例如，做青方式不当。
有一次在试茶时，喝到一泡酸涩感很强的金牡丹（轻火）。
当时就在纳闷，这茶的火功明明这么轻，还是新茶。
泡开后喝，怎么会这么酸？这么涩？
后来，再仔细看了看叶底，才发觉情况不对。
明明是轻火茶，叶底却彻底转色。
将几片茶叶泡开在清水里，彻底泡开舒展后，叶底呈现出一股红褐色。看起来明显是发酵过了头。
制茶不当，发酵过头，是导致茶味发酸的一大原因。
至于茶味本身涩感重，一方面是山场原料差，先天涩味物质含量多。另一方面也和做青不及时，摊晾不当，走水不顺畅有关系。
做青初期，当茶叶内部的“苦涩水”没有顺利走干净。泡出来的茶汤，自然而然就是涩味明显的！
又例如，焙火太急，焙火焙焦。
焙火过程操之过急，容易出现焙火不到位的情况。
问题严重一些的，还会出现火燥感。
茶汤泡开后，焦糖香、烤瓜子香等焙火香气并不柔和，而是透着一股燥感。
另外，焙火太急，非常容易将茶叶焙坏。
当内在茶味物质被严重损伤破坏后，会生出大量刺激性物质。
像烤焦的肉片，出现焦黑焦化的地方，不适合再吃。
不然，喝一泡病火茶，除了会让你感觉“火气很大”外，还会产生越喝越不顺口的糟糕体验！
《4》
喝岩茶，喉底不顺有哪些具体化表现？
大致数一数，包括但不限于苦尾、涩、嗓子发痒、口干、锁喉、喉间浮起杂味……
苦味太重的岩茶，喝起来不好喝。
尤其是这种苦味，像哈雷彗星那样托着长长的尾巴，尾大不掉，一直散不开。
喝完一杯特别苦的汤水后，连嗓子眼都在发苦。
这种茶自然谈不上顺口。
涩味是一种刺激性风味，茶味太涩的茶汤，当你在吞咽而下时，会感觉有些“扎人”。
仿佛是生磨了一杯薏米，没有煮开，也没有过滤，再一大口饮下。
这杯谷物汁里的粗颗粒，会让你觉得喉咙很毛躁，一点也不好喝。
达到这种程度，已经不是涩味重那么简单，而是这茶喝了之后，会让人感觉嗓子痒痒的。
哪怕是喝下一大杯凉白开，也不能得到明显纾解。
好茶喝下肚，喉间会感觉很甘润，通体舒泰。
但这种喝了嗓子发痒，喉咙发干的茶汤，让人对其没有任何信心。
这样的茶，少喝为好。
锁喉感，实质是一种偏窒息的感觉。
喝完茶之后，没有丝毫生津，相反是感觉口腔内的生津通道被堵塞了。
越喝越口干，喉间没有丝毫放松感。
锁喉明显的劣质茶，少喝为好。
至于喉间会泛起杂味的岩茶，能直观暴露出缺陷。
但凡品质过得去，岩茶泡开后喝入口，喉间总该留下几分茶香。
劣质问题茶，不仅闻起来气味一言难尽。
强忍不适，喝下一杯后，喉间也会泛起青涩味、杂味等，着实令人不堪忍受！
《5》
曾经和朋友在喝茶时聊过，好岩茶的喉韵感。
在他看来，判断一款茶叶好不好，香气与茶味都太流于表面。最能反映出问题的，应该是看喉韵。
喉韵，即喝茶之后的美妙回味享受。
如果茶叶品质不够硬，喝茶之后就像喝了白开水，平平无奇，毫无波澜。
而存在明显缺陷的劣质茶，会产生上述的锁喉、口感、嗓子发痒的不适感。
真正的好茶，却能做到回甘生津，喉间清凉、留香持久。
慢慢回味好一会儿，诸多美妙感受也不会一下子消失。
说完，他举了个例子。
聊到他记忆中喝到过最顶级的肉桂口感。
“茶汤泡开后，趁热饮用，茶水入口感觉微温，落喉后有一股暖流直达胸襟，转瞬茶汤经过之处，清凉、开阔、舒爽，有着步步生莲般的留香持久感，连牙根都是凉的，口腔内的茶水力道，入木三分，很有力量感。”
当然，上面描述的是一泡“牛肉”的喝茶“饮后感”。
麻花觉得，这番话一点儿也没说错。
区分普通茶与高端茶最有效果的方法，就是看喉韵！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
