幼龄茶树的采摘应遵循“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则，而成年茶树的采摘应遵循“以采为主、采留结合、及时开采”的原则。机械采茶比手工采茶的效率提高了将近１０倍，但是其肥培措施也需适当加强。一般刚采下的鲜叶应及时运到茶叶加工厂，如若不能及时送到茶厂，要避免日晒雨淋，并在干净通风处保存。
一、幼龄茶树的采摘
１、在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪，幼年茶树在春茶后期树高可达４５厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达６０厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采茶。
２、采摘标准是春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采一芽一、二叶。
３、在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和顶部留叶采摘的幼年茶树，在树高达６０～８０厘米，树宽达１３０厘米左右，即可用成年树采摘措施管理。
二、成年茶树的采摘
１、成年茶树应坚持“以采为主、采用结合、及时采用”的原则，才有可能在很长一段时间内获得更高的经济效益。
２、春茶采名优茶原料多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，达到开采标准时可采茶。采名茶要求原料柔软均匀，一般采一芽一叶初展、一芽一叶展或单芽。
３、大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等柔软度，一般以采一芽二、三叶为主，采集柔软的对夹叶。打油茶和六堡茶要求采用基本成熟的新梢和对夹二至三叶。
４、一般来说，可以采用“全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
三、机械采茶
１、近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动式、螺旋滚刀切割式采茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。
２、这几种采茶机的采摘质量好，操作方便，适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约１０倍。在试用采茶机采茶的茶园，其肥育措施也需要适当加强。
四、鲜叶管理
１、采摘的鲜叶立即运往茶叶加工厂，经负责人检查后，尽快摊在清洁阴凉的室内。运输鲜叶的容器应采用透气性好、清洁的竹筐，筐的容量最好为５０～１００公斤，运输中避免挤压，减少损伤。
２、一般来说，鲜叶采摘后４小时内就要进入工厂，万一不能马上送到茶厂，就要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊开保鲜，尽快送到加工厂。
