白茶根据品类来分，可以分为白毫银针、白牡丹和寿眉这三种;根据年份和形态来划分，又可分为新白茶和老白茶，散茶和饼茶。实际上，白茶也有一些一般茶友不知道的，有趣而实用的冷知识，走过路过可别错过了。
中国工程院院士刘仲华：多喝白茶可有效提升人体免疫力
众所周知，喝茶可提升人体免疫力和抵抗力，减少患病几率。而在六大茶类中，白茶成为近十年来国外高度关注的茶类，它在提升免疫力方面尤为引人注目。
中国工程院院士，湖南农业大学教授刘仲华的科研团队通过对白茶的免疫功能研究发现：饮用白茶可杀死、抑制消化道中的有害细菌，并促使双歧杆菌的生长，改善人体消化道的细菌结构，因此，经常饮用白茶，可提高对肠道疾病的免疫力。
而在多次接受采访时，刘仲华教授还表示，白茶在抗衰老，抗炎清火，抵御辐射方面也有着显著功效。
只有优质的白茶(春茶原料、工艺传统)经过时间的历练才会转化为老白茶，内质越丰富的茶越经得起存放，而其在转化后口感和香气也最为丰富。
中国白茶传统产区主要在福建福鼎、政和、建阳、松溪和云南景谷等地，虽然同属白茶类，但由于产地不同，受到当地地理环境的影响，再加上工艺的细微差异，品质有明显差异。随着近年白茶热在全国的兴起，白茶加工工序又相对简单，使得白茶生产范围越来越广，各地都在尝试生产白茶，包括湖北、四川、陕西等。
白茶生津止渴、消暑、解毒、通便，通过以上研究初步迹象显示，白茶降低了发炎风险，发炎是风湿性关节炎、一些类型的癌症和皱纹出现的一大特征。爱美人士大可借助白茶，调节肠胃，清热排毒，保持美丽容颜。
白茶属于轻微发酵的茶类，白茶在六大茶类中，是独立的茶类品种，与绿茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶一样，属于六大茶类之一。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，不炒不揉，芽叶完整，密披白毫。制茶过程中，主要靠晾晒和风干。既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶，白茶中国六大茶类之一。顾名思义，这种茶是白色的，一般地白茶区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。 白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。
