只闻其香，不见其花，才是茉莉花茶的最高境界
茉莉花茶，相信大家最初看见这个名字，就会想当然地认为它是茉莉花做的茶，可是其实茉莉花茶是绿茶吸收茉莉花苞的香味而成的，味道是茉莉的清香。
茉莉花茶叫茉莉香片。花茶，茶胚为绿茶，最终成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种。发源地为福建的福州。
由于茉莉花茶制作要求茉莉鲜花采摘后当晚付制，因此茉莉花茶的产区分布需交通便利、紧邻茉莉花产地。
福州属于典型的河口盆地，盆地四周山海拔多在600～1000米之间，日照短，多散射光，云雾缭绕，十分利于种植茉莉花与茶树；盆地中心的冲积平原为沙壤土，肥力高，水份足，扦插茉莉易成活，昼夜温差大使茉莉花品质好，在福州形成了“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的合理利用自然资源的种植格局。
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福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶 。
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茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼合、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。茉莉性喜光忌荫、喜温畏寒、喜湿怕涝，适宜在光照充足，气候适宜，平均气温在20℃～40℃，土壤持水量在60%～80%的条件下生长。
茉莉花茶的窨制是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着花的开放，而不断的吐出香气。茶胚吸香的同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的福州茉莉花茶的香鲜、灵、浓、纯的特点。
制作茉莉花的过程要经过：
1.鲜花、茶胚处理
2.茶花拼合
3.静置通花
4.茶花分离
5.复窨
6.烘焙
7.提花
8.茉莉花茶
通过这些繁琐的步骤，才出了现在大家爱喝的茉莉花茶。
