红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点(红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香绿茶)

作者:阿斌 更新时间:2022-11-02 11:45 阅读:694

红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点:红茶香气特点为香高浓郁,蕴涵兰花之香,香气高鲜并带有毫香;绿茶的香气特点为嫩香馥郁,伴有豆香栗香,且香气清新干净;乌龙茶的香气特点为浓郁持久,音韵明显,且馥郁兰花香。


红茶常见的几种香气及特点:


毫香型:凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。


清香型:香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香祁。


嫩香型:香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。


火香型:包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。


花香型:具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。


果香型:散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。


甜香型:包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,薯香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。


绿茶常见的几种香气及特点:


1.豆香型


炒青类绿茶普遍具有豆香,不同茶品所体现的豆香风格不同,有嫩豆香、生青豆、新鲜黄豆浆、炒黄豆、栗香等。以豆香为主调,不同的绿茶在豆香主调下,各有各的其他香型作修饰,比如伴有谷物香、甜香、香辛料等。


2.海苔香型


蒸青绿茶普遍具有海苔香(当然,有的炒青绿茶也有海苔香)有干海苔、鲜海苔、紫菜等,在这个主调下,不同茶品还伴有瓜香、豆香、花果香等。


3.梅李香型


这种香型的绿茶主要是云南普洱生茶,也就是大叶种晒青毛茶,由于生普的香气随着陈化时间会发生变化,所以我们所探讨的都是指当年生产的普洱生茶的香气。大部分的普洱生茶的香气都具有梅子和李子的香气,有的伴有浓郁的花香。


4.甜香型


这种香型也是集中体现于云南生普,表现出冰糖香、蜜香和糖果香。


5.焙烤香型


这种香型的绿茶在中国很少,但在日本却比较普遍,大家平时喝瓶装饮料日本绿茶时,常会误认为是焙烤乌龙,仔细一喝又四不像,这就对了。日本主要是蒸青绿茶,除了直接泡饮外,还有一类是将绿茶再经过一道炒制工艺,这就是为啥相当一部分的日本绿茶跟我们中国绿茶有明显差别。成品绿茶再经过炒制后,其香气会变得更加丰富,形成炒米、大麦、咖啡、焦糖等香气,从感官品评来看,这种绿茶不仅具有绿茶的香气特点,还具有乌龙茶和红茶的香气,很有意思。


乌龙茶的香气特点:


1.岩韵:武夷岩特有的地域风味,俗称“岩骨花香”。


2.音韵:铁观音所特有的品种香和滋味综合体现。


3.高山韵:高山茶所特有的香气清高、细腻和滋味风韵饱满、厚而回甘的综合体现。


4.浓郁:指浓而持久的特殊花果香。


5.花香:似鲜花的自然清香,新鲜悦鼻,多为优质乌龙茶之品种香和闽南乌龙茶做青充足的香气。


6.花蜜香:花香中带有蜜糖香味,为广东蜜兰香单枞之特有品种香。


7.清长:指清而纯正并持久的香气。


8.栗香:指经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气。


9.奶香:香气清高细长,似牛奶香,多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而形成。


10.果香:如浓郁的果实熟透般的香气,如香椽香、水蜜桃香、椰香等。常用于闽南乌龙茶的佛手、铁观音、本山等特殊品种茶的香气;也有似果干的香气,如核桃香、桂圆香等。多用于红茶的香气。


11.酵香:似食品发酵时散发的香气,多由于做青程度稍过度或包揉过程未及时解块散热而产生。


12.高强:香气高,浓度大,持久。


13.木香:茶叶粗老或冬茶后期,梗叶木质化,香气中带纤维气味和甜感。


14.辛香:香高有刺激性,微青辛气味,俗称“线香”,为梅占等品种香。


15.地域香:特殊地域、土质栽培的茶树,其鲜叶加工后会产生特有的香气,如岩香、高山香等。


16.失风味:香气滋味失去正常的风味,多由于干燥后茶叶摊凉晾时间太长,茶暴露于空气中或保管时未密封,茶叶吸潮所致。


17.日晒气:茶胚受阳光照射后,带有日光味,似晒干菜的气味,也称“日腥味”“太阳味”。


18.虚香:香浮而不持久,多为做青时间太长或做青叶温度太高而产生的香气特征。


19.粗短气:香短,带粗老气息。


20.青浊气:气味不清爽,多为雨水青、杀青未杀透或做青不当而产生的青气和浊气。


21.黄闷气:闷浊气,包揉时由于叶温过高或定型时间过长闷积而产生的不良气味。因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起。


22.闷火:乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。


23.猛火:烘焙火温偏高、时间偏短、摊晾时间不足即装箱而产生的火气。


24.馊气:轻度做青时间拖得过久或湿胚堆积时间过长产生的馊酸气。


25.嫩爽:活泼、爽快的嫩茶香气。


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