按传统方式加工的白牡丹，制茶工序简朴，基础的制茶过程只有萎凋、干燥这两步。因为加工方式简朴，没有像岩茶那样要焙火，不像红茶那样要揉捻发酵，更不像熟普那样要渥堆，所以茶叶的天然芳香物质，数量保留丰富。加工方式简朴的白牡丹，新茶阶段自然能够呈现出馥郁的花香特性。
按照国标规定，白牡丹共分为四个等级：牡丹王(特级牡丹)、一级牡丹、二级牡丹以及三 级牡丹。牡丹王(特级牡丹)：一芽一叶为主，芽头肥硕，白毫密布，品相接近于白毫银针。一级牡丹：一芽一、二叶，白毫稍逊于牡丹王，芽头粗长。二级牡丹：一芽二叶，芽头较长，叶片颜色为深绿且叶片较宽。三 级牡丹：一芽二、三叶，芽头颀秀，叶背附有白毫，叶片间距较大，有些茶梗，品相接近于寿眉。
白牡丹是多年生攀缘状亚灌木，1922年以前创制于福建省建阳县水吉乡。我国云南、四川、贵州、广西、广东、福建、台 湾等地都有生产。目前产区主要分布于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等县。
白牡丹作为茶中花仙，受到一众茶友的喜爱。虽好，但是在买茶时还是要学会分辨，避开误区，分清好坏才是关键。买上一 款优质白茶，才可以体验一 款好牡丹的真实风采。喝茶喝的并不会是年份,而是它的滋味。滋味好不好，还是得喝了才知道。
白牡丹与白毫银针、寿眉一样，不炒不揉，只有萎凋、干燥工序，形成了白茶特有的品质风格。在储藏过程中，由于温度、湿度不同，会造成主要生化成分的变化。
品质好的白牡丹，叶底看上去鲜活、光亮，捏起来有柔韧感，有弹性。品质不好的白牡丹，叶底黯淡无光，像没有怎么保养过的肌肤，粗糙缺水。并且用手指轻轻揉搓，就烂了。通过叶底，我们不仅能看到一泡茶的出身，还能看出它的工艺。
优质的白牡丹，往往离不开优 秀的产区和优 秀的制茶工艺。陆羽的《茶经》中所提及的上品好茶，它们的产区均是得天独厚。其中“永嘉县东三百里有白茶山”——陆教授考证后认为“东三百里”为大海，正确的应为“南三百里”。那里，便是知名的白茶产区：太姥山。
