自古以来，在闽东北农村，常以冰糖炖白茶来消火燥，治牙痛便秘。 在福鼎等白茶产区，老白茶也常用于治疗小儿麻疹发热。 今天，它通常被称为“消炎去火茶”。
国内外学者的研究结果表明，白茶在保护心血管系统、抗辐射、抗菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面具有较为显着的功效。
人们总是求助于化妆品等可以掩盖容貌的方法来面对衰老，但不幸的是，最抗衰老的因素更多是自己产生的，而白茶对抗时间的方式也来自于你。
白茶最显着的特点之一是氨基酸含量高，尤其是茶氨酸含量，是普通绿茶的两倍多。高氨基酸，尤其是高含量的茶氨酸，不仅可以提高成品茶的香气和新鲜度，还有助于人体血液免疫细胞干扰素的分泌，从而提高人体机能的免疫力。
白茶树品种采摘制成，以大好茶或水仙茶品种的芽叶为原料。主产区在福建福鼎、郑和等地。
除了用紫砂壶、盖碗或大壶冲泡外，白茶配散茶或饼也可用煮沸冲泡。白茶饼茶是压茶，取茶需要借茶刀。茶饼的正确撬法可以从茶饼背面中间的凹陷处插入，稍用力将其撬松，插入角度应与饼面保持在同一水平线上。撬松后，拔出茶刀，从相邻处重新插入。
大多数人常把安吉白误认为是白茶，其实它是绿茶，只因芽和叶是白色的，故名“白茶”。六大茶系列中的“白茶”，其实是根据制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘后晾晒或阴干，自然枯萎，晒干或微烤，微发酵。这种茶叫做白茶。
