心里描绘过所选白茶的品类，那么究竟该如何选择一 款品质上乘的白茶?一看外观，二闻茶香，三品滋味。从外观上，我们能得知这款白茶的含水量是否达标，而非远超国标所要求的8.5%，含水量不达标的白茶不仅滋味欠缺，对于后期储藏陈化而言也是巨大的缺陷，容易霉变变质。含水量达标的白茶，一般叶片干燥蓬松，空隙较大，稍一用力叶片便会轻轻碎裂，而含水量不达标的白茶，它们的白毫带着一种黏腻感，不够蓬松，叶片互相靠拢发出的声响也不够清脆。将含水量不合格的白茶剔除在外，闻茶香，则能稍微感受白茶的品质几何，一般优质的白茶，它的茶香浓郁纯粹，丰富而清新，是不会出现杂味异味的，如果一 款白茶中出现杂味，那么必定是品质或工艺出了问题。选择了含水量达标，茶香馥郁的白茶，通过品鉴滋味，更能展示一 款茶的内涵，新茶的鲜爽淳和，老茶的滑润清甜，入喉饱满而残余茶香满腔。
老白茶醇厚淡然，茶汤带稠，晃之觉醇，饮则畅滑。被封存的时间酿出了这一杯绝妙的融合，你会想起秋天枝头沉沉的果实，处于那样欲掉未掉的美妙平衡，香气经过时间的洗礼变的复杂，却更加诱人深嗅。而说到最 后，新老白茶是否有优劣之分，村姑陈认为并不能分一个高下，新茶有新茶的鲜活，老茶有老茶的内涵。爱茶，又何必拘泥于单一绝 对的选择。不选择亲自尝过，而只是单纯追求“老白茶”的声名赫赫，或者拘泥于“老白茶”所带来的虚荣，谈何爱茶饮茶?
随着茶龄的增长，白茶中的内含物质不断转化，其中黄酮类物质大量增加，黄酮类中的槲皮素又是维生素p的主要成分，具有明显地降低血管通透性的作用，为血液的流通创造良好的环境，可有效的促进血液循环，降低胆固醇。
有关白茶最早出现的时间，一直各有说法，但《茶经》一书中说所说的“永嘉县东三百里有白茶山”便是今福鼎一带。然并不是所有带有白茶的茶都是白茶，宋徽宗在大观茶论中所说的白茶，应该是属于绿茶类，就像安吉白茶、宁波白茶、武夷山白鸡冠这些，虽带白字但都不属于真白茶类。
新白茶和老白茶,新、老，主要在于年份上的区别。新白茶，指的是成品白茶制作完成之后，陈化未满1年的阶段。老白茶，指的是陈化时间在3年及以上的白茶。而在两者之间，陈化时间在1-2年左右时，称之为陈白茶。
白茶六大茶类之一，属于微发酵茶，传统工艺采摘-萎凋-干燥而成，无需杀青揉捻，品类主要为四种白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，白茶也称不落地茶，茶本身除茶碎外都是干净的，杂质多的定不是好茶。
新白茶的滋味，清爽、鲜爽、清甜。这是充足茶氨酸的功劳，鲜爽而清甜。老白茶的滋味，甘醇、圆润、丰盈。这是物质蜕变后，极为缓慢的氧化还原反应后的结果，更添加几分老练豁达。颜色、香气、滋味，足以区分新白茶与老白茶。
