下半年第一场冷空气悄然而至，带来了一丝丝清凉，此时最适合叹茶，既清火，又润喉，而疏肝清热的小青柑与消食护胃的普洱结合而成的“小青柑”实属首选。
小青柑是小青柑柑普茶的简称，是新会当地以7、8月采摘的小青柑果加上云南普洱茶制作而成。
这个时期采摘的新会柑果，刚刚褪去了苦涩，芳香油含量高、柑味浓烈，各种所含物质都比较丰富，所制成的小青柑茶口感爽滑醇香、回味甘甜。
新会小青柑一经推出，旋即俘获了一大票茶友粉丝的心，成为这两年茶界的“当红炸子鸡”。
在强大的商机下，有些商家采用广西柑、湖南柑或者周边地区的柑冒充制成新会小青柑销售，市场鱼目混珠。那怎样才能挑选到正宗的新会小青柑茶？今天明心就和各位一起通过“望闻问切尝”探讨一下如何甄别正宗的新会小青柑。
望
关键词：柑果壳、汤色
新会小青柑之所以备受青睐，原料的道地性是其灵魂精髓。新会的柑果、云南的普洱都须是正统，才得以保证其正宗。仿冒的新会小青柑，均宣称柑果是来自新会，故此甄别小青柑的果壳是“慧眼识柑”的关键。
“身材”
新会茶枝柑是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来芸香科植物，并非我们日常食用的一般水果柑橘。
这些茶枝柑所“喝”的水须是西江、谭江、南海潮倒灌而来的江水。每年的12月至来年的3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3～9‰，因此水土成分中有海水的元素。
西江洪水、潭江潮水及海水“三水融通”的水土特色，决定了新会土壤的独特性，新会茶枝柑就是扎根于这样独特的土壤当中，才被孕育出独特的品质。
再加上新会北有圭峰山脉，南有古兜山脉和牛牯岭山脉，环抱着银洲湖及其平原地区，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著的湿热、湿冷季节变化，有利于生产出油包粒大、油室饱满和芳香浓郁的柑果。
这样特殊的品种在特定的水土、气候生长出来的柑果，在外观上明显有别于一般柑果。
市面上用来冒充新会柑的广西青柑、湖南青柑、福建红桔等，属于山地柑，因为潮水不能倒灌到山地，也不能实现咸淡水交换，其品质和口感，明显比不上新会这些水田柑。仿冒柑的皮粗厚、味辛辣气重。外形上，广西青柑相对而言偏绿、湖南青柑则略扁，都不似新会柑青色圆润。
当新会茶枝柑果长到约一两至一两二的重量之时，便可采摘下来。剔除了个头不合适的、形状不规则的，剩下的才用来制作上好的小青柑。
因为那些不规则的、太大或是太小的柑果都无法用来做最好的柑普茶。太小茶叶装的少，柑皮（陈皮）的味道过重；太大茶叶装的太多，茶的味道会盖过柑皮的味道。
所以拿到一枚小青柑之后我们可以看看果型是否匀称，同一包装下的小青柑个头是否大小相约，这样可以快速推测手上的小青柑是否优质。
正品与仿品之间明显的外表差别还在于柑果壳的“皮肤”。
颜色
新会小青柑外表颜色呈墨绿色，在良好的密封环境下陈放一段时间后可能会出现白霜。通过生晒工艺制成的小青柑更加明显，而且生晒者多为新会少有的圈枝柑品种。因为数量少，如果厂家能得到圈枝柑果作为原料，多半会采用生晒或半生晒工艺制作，制作优良产品。
▲ 新会小青柑茶的柑果壳。
仿冒或劣质小青柑外表颜色为枯黄色甚至焦黑色，由于非新会茶枝柑品种的柑皮芳香气淡，往往会通过烘青工艺，将柑皮中的香气逼出来，形成浓烈的嗅觉刺激，所以其外皮颜色较深甚至焦黑。有些商家还会利用外皮焦黑这一点，忽悠消费者，谎称是高年份的柑皮，但这种柑皮，油囊已被破坏，其中的芳香类物质已失去活性，甚至不能称为严格意义上的柑皮。
▲ 烘干的小青柑茶的柑果壳
这样的小青柑不管密封存放多久，都是不会不会出现白霜的。（白霜不是发霉的斑点，而是柑皮中的挥发性物质柠檬烯等在表皮上形成的结晶，辨别方法点击小青柑科普贴：以为是“发霉”，真相居然是捡到宝了！了解一下。）
▲ 布满白霜的新会小青柑。
纹理
从新鲜的柑果看来，新会茶枝柑皮色青如玉，油润感明显，表皮的油包颗粒大而清晰，密密麻麻均匀分布于整个果子表皮。
由于新会地处台风带，每年夏季屡屡受到台风袭击，幸存枝头的柑果常可见在风雨中刮蹭树枝而留下的“台风疤”，就像伴随一生的胎记。
▲ 带有台风疤的新会小青柑果。
在逆光照射下，可见明显区别：外地柑皮的油室暗淡不明显；新会柑油室明显硕大，均匀分布如繁星。
内皮
小青柑的区别不只在于外皮，还有内皮。正宗的新会小青柑加工工艺成熟，果壳内囊整洁，脉络清晰，富有层次感。
▲ 新会小青柑内皮清晰可见柑皮的脉络。
当小青柑的内皮缺乏脱落感和层次感时，意味着其经历了泡水染色、烘干等工序，无论是风味还是价值都流失殆尽，差不多真的只卖“卖相”了。
茶汤
冲泡后，观察茶汤，优质的小青柑茶汤色红亮清透，经多次冲泡后，茶色依旧。
▲新会小青柑十泡之后，汤色仍红橙透亮。
劣质小青柑冲泡出来的茶汤则汤色浑浊，不耐泡茶，五六泡茶色已很淡。
茶底
泡茶后，新会小青柑呈鲜活状态，柑壳皮色浅绿，皮质厚实、韧性好，油室更加清晰。
若为一般柑橘子皮做的，冲泡后皮色偏深，皮质稀软毛孔粗，用手一扯就稀烂。
闻
关键词：柑香、茶香
用鼻子和喉咙来感受小青柑的气味：将茶果放到鼻子旁，可闻到淡淡柑香清爽持久，与普洱茶香和谐交融，两者互不相夺。
一个正宗的小青柑即便泡上一整天出汤泡还能保持着果香的清新和普洱陈香的韵味，原因在于前文提所提及的优质新会小青柑以生晒或半生晒工艺制干，这样果皮内的芳香物质就得以保留活性，所以在冲泡过程中能够源源不断释放到茶汤中，使得茶香悠长。
非新会柑则会因为香气不足或是柑香不够浓郁，往往容易使得熟茶的味道盖过柑果的味道，更有甚者中间夹杂些许杂味或廉价茶料的仓味，茶味与柑味极不协调，饮后口腔感觉干涩，余味短促。
问
关键词：国家地理标志
2006年，国家质量监督检验检疫总局就发出了公告，批准“新会陈皮”实施地理标志产品保护，同时还对新会陈皮的质量和加工技术要求作了详细规定。
由新会陈皮“前版本”青皮（小青柑长成大红柑后，被采摘下来去肉留皮、陈化后制成的干果皮就是陈皮了）所制成的产品，也会打上这个国家地理标志，以示道地正宗。购买小青柑时，可以观察包装上的生产资料是否印有此标志，有助于快速甄别出产品是否为真正的新会小青柑产品。
同时还要看清楚配料表中所使用的原料，并咨询卖家，了解生产资质，是否为正规厂家生产，以保证产品安全和质量。有部分仿冒新会小青柑的生产商家，将外地柑运到新会加工然后对外宣称正宗新会小青柑，甚至当成新会核心产区的柑来卖。
这些“新会小青柑”价格售价低廉，低至几十元一斤。想想最简单的道理——品质决定价格，我们就可以推测一下，到底是捡便宜了还是上当了。一斤小青柑的加工费都近百元左右，还有柑果成本、茶叶成本、运费等等，算下来一斤小青柑售价至少得几百块。那些廉价的“新会小青柑”究竟有多正宗，请自行想象吧~
