普洱生茶的工艺与普通绿茶的工艺区别就只是在干燥上，普洱生茶用的是晒干的工艺，之所以选择晒干，是为了更好地保存揉捻后的内质，也更有利于后期的陈化，之所以传统中流传下来晒干的工艺，也是基于云南当地的气候条件。
普洱生茶其实很大程度上保持了茶叶本身的完整的特性，工艺简单又特殊。保留了最传统的制作工艺——晒青，利用太阳的自然光。晒青、炒青与烘青，相比之下晒青温度低，多酚类化合物及氨基酸等香味物质保存较完整。
而除了晒青之外，其他工艺与一般绿茶没有区别。如果只是因为晒青的工艺就将普洱茶划分为第七大茶类的话有一点有失公允，毕竟我们熟知的杀青工艺还有烘青、蒸青等多种方式，而普洱茶用的便是炒青。
所以普洱茶的分类之争可能更集中在“陈化”上，毕竟基本所有绿茶陈化后都有失滋味，而生普洱陈化后的滋味和层次反而更好，这也归功于叶底品质，毕竟不是所有大叶种都适合按照这样的工艺来做。
通过自然或人工后发酵，会分解生普中的苦涩味，以及对人体肠胃有刺激性的物质。因此很多人会说普洱茶是有生命的，活的，品味独特的茶品。
至于普洱生茶属于哪一类，一直都有争议。对普通人来说，完全没有必要在乎如何分类，只是根据自己的喜好去选择就可以了。
