信阳毛尖是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于河南省信阳（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨时节，选摘良种茶树“信阳种”、“信阳大叶种”等的初展肥壮嫩芽，不仅制作工艺极其讲究，而且冲泡方法也颇有学问，正宗的野生信阳毛尖入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。话又说回来，再好的顶级茶叶，如果不懂得正确的冲泡方法，那就享受不到它真正潜在美感，下面小编就分享一下信阳毛尖的正确冲泡方法及冲泡步骤。
一、信阳毛尖正确的冲泡方法步骤
要想达到“色绿、香幽、味醇、形美”的目的，应当要掌握好器皿的选择、水温调控、投茶方式和冲泡技巧等四个环节。
１、冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧贴杯壁斜冲而下，在杯中形成旋涡，带动茶叶旋转。
２、冲水后加不加盖要看茶、看水、看天气。加盖的话一分钟左右，掀盖边闻香，边等待茶叶内的有效成分继续慢慢浸出，不可以盖得时间过久会闷坏茶。
３、冲泡过程中续水要及时，头一泡冲出的茶称为“一开茶”或“头水茶”。
４、喝到杯中还剩三分之一的水量时，应该要再加入开水，这称之为续水，续水若太迟，二开茶的茶汤必定寡淡无味。
特别提示：冲泡水温要控制好，冲泡时，水应在茶叶的周边冲泡，不应正对着芽头正中间冲泡，会把芽头烫黄，不利口感和观赏价值，可以使用玻璃杯冲泡，更利于观赏价值。
二、信阳毛尖冲泡细节及注意事项
１、冲泡比例：
直接反应的是茶的浓淡．浓淡要合适才好，使我们能够品尝到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为１：８０。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶３克。一般玻璃杯，每杯可放２克。
２、冲泡水温：
对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如信阳毛尖、西湖龙井，应用８０℃－９０℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
３、冲泡时间：
一般也就是３到１０分钟。泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将信阳毛尖放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖３分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些；反之，时间应长些。一般冲泡后加盖３分钟，茶中内含物浸出５５％，香气发挥正常，此时饮茶最好。
４、冲泡次数：
一般３到４次就好了，俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩１／３时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度。
三、信阳毛尖用茶壶的冲泡方法及步骤
１、采用中投法，先注入８５℃－９０℃热水至杯子处（水烧开至沸腾，室温静置２－３分钟），投入约３ｇ茶叶，再注热水（茶水比例约为１：５０）。
２、冲泡时间以１－２分钟为宜，冲泡次数以３次为宜，不宜久泡。也可使用飘逸杯冲泡。投茶量和冲泡时间也可根据个人口感调整。
四、正确分辨信阳毛尖冲泡后的颜色及形态
１、冲泡后的颜色
信阳毛尖冲泡后茶叶颜色翠绿带黄，茶汤颜色为浅绿或黄绿，清而不浊，因水温的不同颜色也会有略微不同。而且茶汤清澈透亮，毫无浑浊，口感醇厚，齿间留香。
２、冲泡后的形态
信阳毛尖茶浸入水中后，茶叶会被水紧紧拥抱在一起。等到茶芽缓缓舒展开的时候，茶叶便因为水而获得了重生。
五、隔夜茶的利与弊
１、益处：隔夜茶中含有大量的酸素，这种物质对口腔炎、牙龈出血有很好的缓解效果。
２、弊端：隔夜茶汤中不仅会滋生细菌，而且会损失大量维生素，故不再适宜饮用。隔夜的毛尖茶叶形态和茶汤颜色都不会什么变化。综上所述，只要未变质，就可以继续饮用。
信阳毛尖作为绿茶中的极品品种，中国十大名茶之一，因其冲泡后嫩绿微黄的形态和茶汤清而不浊，口感醇厚，齿间留香的特点俘获了无数的喜好者。
