丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
某天，有个许久没有没有动静的群，有人问起：
如果要选一个金庸笔下的人物做伴侣，你们会选谁？
确实是个有趣的问题。
男同胞们先纷纷表态：选赵敏，漂亮有能力，还是顶级官二代；
选程灵素，满满的灵气；
选瑛姑，不能选黄蓉，女人太聪明了，男人没活路；
选双儿，没有理由地对男主好，会照顾人，长得又美……
总之，不管选哪个，都不能选周芷若，那是“心机女”的杰出代表。
而女同胞们则说：选乔峰，真英雄、真汉子；
选段誉，对神仙姐姐那么痴情，还是个温柔善良的翩翩公子；
选杨过，长得那么帅，武功又好，关键他还是个专情之人。
若让自己选，我干脆就选黄药师。
他武艺高超，有安全感，又才华横溢，什么稀奇古怪的都会，又专一，还是个好爸爸。
大家一番调笑完了之后，就又归于平静。
或许，大家都陷入了年少时的记忆，又去重读了。
村姑陈读金庸的年纪，是少女时期，那时候身边的女生都在看琼瑶的书，而自己更喜欢看查大侠的书。
尤其喜欢里面的那些配角，那些小人物身上的光辉。
《2》
由此想到，不管挑选什么，都有一套标准。
选伴侣有，选白茶亦有。
相比之下，白茶的那些条件，都明明白白地摆在台面上，任人考量。
而最经常被问起的，便是“买白茶时，应该看重产区还是工艺？”
时不时地，就会有茶友来提问。
但思来想去，标准答案只有一个——二者兼得，不能顾此失彼。
茶叶的产区，其实跟人的出身一样。
人的出身，主要指的是基因和家庭。
原生家庭好一些的人，起点比别人高，未来成为精英的几率也更大。
茶叶的出身，则代表产区环境，也就是“温、光、水、气、土”。
当年，陆羽在茶经里所说的，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，其实已经将产区的重要性说得很明白了。
温，指的是温度。
海拔越高，气温越低，所以在太姥山600米以上的高山茶园里，温度会比平地茶园低。
适当的低温，有利于茶树积累丰厚的养分，而不至于太快的抽芽。
有足够的时间，充盈身体，萌发出饱满的芽头，长出厚实的白毫。
光，指的是光照。
高山茶园里的阳光，大多数是漫射光。
由于经过云层的折射，来自太阳的直射光，被反射成为了漫射光，更加的轻柔缓和。
既能保证茶树有足够的光合作用，又不会晒伤娇嫩的芽叶。
水，指的是水汽。
高山茶园里，一年中有大半的时间，是云雾缭绕，水汽充足的。
比起直接下场大雨，早晚弥漫的雾气，更能达到“润物细无声”的效果，保持新梢持嫩性。
气，指的是空气。
高山茶园里除了采茶的季节，基本看不到人类活动的身影。
人烟稀少，就能让茶树保持干净、纯净，清新脱俗的韵味。
土，指的是土壤。
由于太姥山是一座海底隆起的山脉，即使经过了千百万年，上面所留下的微量元素依旧很丰富。
茶树扎根在此处，便能不断汲取土壤中的营养，茁壮成长。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，也进一步说明了气候环境对植物的影响。
同样一个品种的茶树，分别种植在高山产区和平地产区，内含物质的含量就是不同。
那么，所呈现出来的香气、滋味，也有差异。
高山白茶的香气更馥郁，层次更丰富，汤感饱满，有内容，入口便能感觉到那种柔中带刚的劲道感，以及仙气飘飘的高山韵。
就像大家说的，打铁还需自身硬。
一款白茶，若是有好的原料，未来成为精品茶的概率便会更高。
《3》
对于优秀的茶青原料而言，工艺，就是锦上添花。
正如大家所知道的那样，白茶的制作，是六大茶类中最简朴的。
不炒不揉，也没有杀青，需要通过不停地把身体里的水分散发出去。
这个过程中，主要是萎凋和干燥，两个步骤而已。
但也有看官会说，白茶的工艺很简单啊，谁都会，不就是采下来，晒一晒，干了收起来就好了。
可是，如果让他们亲自去做白茶，又会蹦出一句话：术业有专攻。
大多数人对做茶，真真是一窍不通。
空有一张嘴皮子，让外界对白茶的误解越来越深。
这很让我无奈。
其实，白茶的加工过程，十分讲究方式方法。
先说萎凋吧，最高级的方式，是日光萎凋。
所谓日光萎凋，也就是借助阳光的热量，让鲜叶温和地失水。
茶青需要薄摊薄晾在水筛上，不能堆积，也不能闷到，一定要透气。
并且，还要注意离地70公分，不能直接接触地面。
如此一来，上面都有风流通，能够更快、更好地让茶叶走水。
随着水分的流失，里面多余的苦涩物质，也一并被带出了身体。
另外，日光萎凋不是各位想象中的暴晒，而是轻柔地、温柔地晒。
制茶师还得时刻注意天气状况，若是正午时分，天气炎热，阳光强烈，就得先搬到阴凉处。
这一来一回，考验的不仅仅是技术，还有耐心。
萎凋结束后，白茶还只是半成品，得经过烘干才算真正的大功告成。
烘干同样有讲究，那就是得低温慢烘。
目的是，让茶叶的内外干燥得均匀，含水量低于8.5%，并且天然物质得以大量保留。
技术精湛的制茶师，做茶时更是充满了温柔和细心。
白茶的加工，说来简单，但事实证明，越是简单的事情，做起来就越不简单。
无招胜有招，是剑法里的至高境界。
正如风清扬告诉令狐冲，死招再妙，遇上了活招，只有任人屠戮，精髓在于“活”。
而做茶的窍门，在于看茶做茶，每一步都是关键。
万一不注意，把好的茶青做坏了，暴殄天物。
而茶青原料略微有些缺陷，不算太优秀的茶，如果有幸遇到一位负责任的师傅，也能有挽回的余地。
即使称不上完美，但也能秒杀市场上的一众茶叶。
《4》
除了产区和工艺，买白茶还有很多可选项。
比如储存条件、年份、等级、形态、种植方式，等等等等。
但大部分茶友都知道，一款生长环境优秀、工艺到位的白茶，值得一喝。
并且，从外界的排序上来看，产区往往排在工艺前面。
这也从侧面反映，很多人认可此观点。
在工艺同等优异的前提下，我们当然会选择产区条件更好的白茶。
毕竟，茶树是一种植物。
而温光水气土条件优秀的产区，诞生的茶青，内质更丰富。
喝起来，便更加饱满、劲道、有韵味。
喝茶的最终目的，兜兜转转，还是为了遇见好茶。
产区、工艺，再加上储存，能同时满足这三者的白茶，便是好茶。
同时，也是六大茶类的通用标准。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
