杨应杰紧压白茶知识

作者:阿斌 更新时间:2022-09-28 10:16 阅读:593

紧压茶在茶业发展史上,曾经有过不平凡时期。唐、宋、元时期流行的就是紧压茶,宋朝发展到极致,龙团凤饼成为皇室贡品后,贵族阶层紧随其后,热炒龙团凤饼,使整个中国弥漫着紧压茶。直到明太祖朱元璋废团茶,改散茶,紧压茶的繁荣时代才得以结束。那个时期的紧压茶是绿茶,紧压茶制作整个过程中充斥着绿茶制作工艺。



杨应杰紧压白茶知识

《中国茶业大辞典》对紧压茶是这样定义的:“亦称‘压制茶’。散茶或半成品茶蒸压成一定形状的团状茶。公元前3世纪周朝就有制作饼茶的记述。……唐宋时的团茶和饼茶也属紧压茶。现代紧压茶以散茶为原料,蒸热变软后趁热压制而成。根据原料茶类的不同,可分绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶。紧压茶是重要的边销茶,主销西藏、青海、新疆、甘肃、内蒙古等地,外销俄罗斯、蒙古等国。”


从以上的资料中,我们没有见到紧压白茶。由于原来白茶产量很少,专供外贸出口,产品供不应求,福鼎茶厂白琳初制厂在上世纪六七十年代有少量的白茶紧压茶。直到上世纪90年代,茶业改制,福鼎境内白茶产量增加,当时,由于国内茶叶市场对白茶认知度较低,许多人不懂得什么是白茶,出现了产销不平衡状态,白茶渐渐多起来。2000年后,福鼎有人尝试紧压白茶制作,2003年,个别茶企开始专业生产紧压白茶,白茶因为有“一年茶、三年药、七年宝”的特性,紧压白茶更方便于储存,而且经过实践证明,陈放后的紧压白茶滋味、口感汤色等不亚于散茶,因此,紧压白茶很快被许多消费者接受和喜爱。


紧压白茶饼和其它紧压茶生产工艺基本一致,工艺流程是:成品白茶经过蒸汽蒸后,使茶叶变软(根据不同原材料茶,蒸的时间不同),通过紧压机械压制几秒钟成型后,再经过低温烘焙30多个小时,待白茶饼完全干燥后即可。


紧压白茶是白茶散茶的再加工茶,紧压白茶的优点还有易存储,易携带,冲泡比较方便;更重要的是其香气、滋味、汤色有其特殊性。紧压白茶除了用紫砂壶、盖碗、大壶冲泡的方式进行泡饮,还可用煮的方法来品饮。


紧压白茶在市面流行的基本呈饼状,故俗称其为白茶饼。如今,许多茶企不断进行创新,紧压白茶的外形也越来越多。白茶紧压后口味有新的变化,许多人认为,新生产的白茶滋味清淡,汤色杏黄;加工成白茶饼后,汤色变浓,呈现红色,滋味醇厚,而且随着白茶饼储存年份不同,出现不同的香味、口味与汤色。


不同的白茶饼有不同的口味,紧压白茶根据原材料不同分紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压寿眉和老白茶饼。


老白茶饼有两种概念,一种原材料就是用陈年老白茶进行加工,另一种是紧压白茶经若干年陈放,形成的老白茶饼。


紧压白茶形状除了呈圆形外,福鼎的茶企还设计出许许多多不同形状和规格的紧压白茶。值得一提的是奥运主题白茶砖,这块白茶砖是2008年6月底制作完成。由1000斤上等的福鼎白茶制成,外观为长方形立匾,长200.8厘米,寓意北京奥运会2008年举行;宽112厘米,寓意现代奥林匹克运动会举办了112年;厚度为19.9厘米,也是中国传统中吉祥的数字;茶砖正面刻着“同一个世界,同一个梦想”的北京奥运会主题口号。2008年10月,该茶砖被上海大世界基尼斯总部确认为中国最大的茶砖。


近年来,由于市场的需求,很多茶企都在生产紧压白茶,紧压白茶呈现出鱼龙混杂的态势。因此,福鼎市政府规定:只有经QS认证、福鼎茶业协会授权的茶企,生产合格的紧压白茶才可以上市,否则,皆为不合格产品。为了更好地规范紧压白茶的市场,紧压白茶的国家标准已经通过审核,马上出台了,福鼎市政府也加大力度对紧压白茶质量安全的监管。


作者:杨应杰,福鼎市茶办领导小组成员,写于2014-6-26


感谢茶百科供稿,本文仅做知识分享。


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