丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
“岩茶需要带水闻盖香吗？”
这是下午刚接到的提问。
看到的第一时间，直觉是不用。将茶汤倒出来，沥干净后，再去趁热闻香也不迟。
如果带水闻盖香，那出汤时间岂不是被耽误了？
照这样做，估计黄花菜都凉了。
后来，转念一想，将问题想得复杂些。
岩茶审评时，的确也有带水闻盖香的例外。
但审评泡法，方方面面与日常泡茶方法都不同。
常规比法，默认就泡三冲。
一冲，注水后合上盖，1分钟后揭盖闻香，闷足2分钟后出汤。
二冲，1-2分钟后揭盖闻香，闷足3分钟后出汤。
三冲，2-3分钟后揭盖闻香，闷足5分钟后出汤。
但这种极端泡茶法，日常用不到。
刚开始就闷这么久，再好的正岩茶也得闷浓闷苦。
闷成重口味的茶汤后，不符合大众喝茶审美。
同时，这样的浓茶也不适合多喝！
下午稍微整理了近期留言，发觉有不少有意思的提问。
整理出来后，刚好能汇成这篇杂谈。
《2》
一、岩茶是性温还是性燥？
“从别人那听来一句话，岩茶没焙火前是寒的，焙火后是燥的，褪火后是温的，你怎么看？”
本着对广大茶客负责的态度，在此公开回复一句。
咱也不是老中医，这种和医疗类擦边的提问，不便答复。
按照麻花的喝茶信条，管它性燥、性温、性凉、性寒，好喝才是王道。
如果实在介意，那就认准这一点。
自己喝着舒服，喝茶后没有半点不适感。
相反是回甘润泽，生津止渴，唇齿留香，特别舒爽，那就放心大胆喝吧。
不过，就事论事，单从岩茶焙火角度看，前面那番话有一定道理。
无焙火不岩茶，武夷岩茶在没有焙火之前，毛茶苦涩，香气浮躁，不宜饮用。
唯有经历焙火，才能成就岩茶的成熟风味。
刚经历焙火，刚从焙笼里下来的新茶，火气很大。
要是心急喝茶，你会感觉到整泡茶的香气、滋味仿佛被一团火包住了，难以喝准茶叶本味。
还是耐心等待褪火后再喝，风味更美好。
最后再补充一句。
每次谈到褪火，总有茶客会顾虑。
“哎呀，那我怎么才能知道自己买到手的大红袍、水仙、肉桂等岩茶，有没有褪火，要等多久才褪火呢？”
很简单，要是商家没有特意说明，默认发给客户的茶是褪火的、处于适饮期的。
毕竟做生意嘛，口碑最重要。
任谁也不愿冒着被客人投诉“火气太燥、满是火味”的风险，将刚下焙，没褪火的新茶发货出去。
所以，褪火问题对普通茶客来说不需多虑，尽管安心喝茶便是。
发现买到的茶，烟火气息仍旧浓郁（注意区分不是焙焦），喝不习惯。
放十天半个月左右，再打开出来试喝即可。
《3》
二、闷泡时，岩茶要不要“合盖锁水”？
“网上看到别人泡岩茶，注水时要溢满盖碗，合盖后能溢出一圈水。据说这样合盖锁水，既能保温，又能锁香，泡茶风味更好?”
按照对方描述，突然间感慨，这样做好像过去的腌酸菜啊。
晾晒到萎蔫的白菜，放进酸菜坛子里，加调料，加水，合盖后还要在坛口锁上一圈水，彻底隔离氧气。
不过，腌酸菜时要锁水，这倒勉强能理解。
在盖碗泡岩茶时，合盖锁水又是怎么一回事？
若为了保持泡茶水温，很简单，选一把自动加热，实时保温的烧水壶便是。
每冲注水泡茶，都能确保从烧水壶里倒出来的热水是滚烫、冒热气的。
如果是为了“锁香”，那就更奇怪了。
岩茶香气在上扬过程中，混入了大量水蒸气，茶香反而会被稀释。
再次审视这一稀奇古怪的锁水闷茶泡法，更是弊端多多。
首先，若是在干泡台上这样操作，整个台面都会一团糟，无法保持干爽整洁。
其次，注水过满，沸水溢出，你还怎么拿起盖碗呀。处于水漫金山状态的盖碗，不论怎么拿，都免不了将手烫红烫肿。
最后，还是最佳水位线的问题。
110毫升标准白瓷盖碗，搭配8克岩茶干茶。
注水时，注水线接近碗沿，但合盖后没有热水溢出，那是完美状态！
《4》
三、梅占属于高香品种，泡到尾水会有木质香？
按照传统的对称思维，天对地，雨对风，大陆对长空。
那高香品种呢？
在它的反面，是不是有专门的“低香品种”？
很显然，岩茶圈内没有这种不伦不类的说法。
不论什么品种，都没有特意区分高香型、低香型，甚至浓香型、炭香型、清香型、韵香型等稀奇古怪分类。
乌龙茶里，梅占茶树品种颇有名气。
闽南乌龙有，闽北乌龙也有。
甚者，梅占还一度火出了圈。
作为国家级的茶树良种，在红茶、绿茶领域，梅占也有一定建树。
近些年在市面上，能看到不少梅占做出来的工夫红茶。
客观认识梅占，它不是所谓的高香品种。
实质上，梅占做成岩茶后，它的茶香并不是冲天的、高扬的、浓艳的。
而是清幽雅致的梅花香。
是那盛开在腊月的寒梅，冷香透骨，香气清尘脱俗。
至于梅占的尾水，据麻花的喝茶经验，那款水帘洞老丛梅占经常喝到最后几泡时，茶汤醇厚程度略微下降，但盖上和汤水中的确会有几分木质感觉。
但这未必是品种的功劳。
而是山场好+树龄老，合力而成的美妙风味！
《5》
四、新手喝品种，中阶段位喝山场，高手喝特色？
这是开放题，没有标准答案模板。
看完题目，心里感觉很纠结。
脑海里的思路，像是一团麻绳，彻底打结。
且来捋一捋思路，岩茶品种、山场、工艺、概念特色等，环环紧扣，密不可分。
学品种，不但入门级的新手需要掌握，连许多喝茶多年的老茶客，也会对一些冷门品种饶有兴致。
像矮脚乌龙、素心兰、金佛等。
至于山场问题，也是如此。
不论你的喝岩茶水平，处于何种段位。
要想喝到香清甘活，香气好，茶味更甘润顺口的茶汤，少不了看山场。
至于特色的话，就是一款岩茶的附加分了。
能将黄观音这类花香为主的品种，做出浓郁果香风味，是特色；
能将主流焙轻火为主的奇兰，焙至中火以上，花香依旧浓郁，也是特色；
拼配大红袍时，做出花香清幽，桂皮香明显，茶味入口饱满，落喉又浮起辛辣感，这也是难能可贵的招牌特色。
反正，每家做出来的茶都不一样，谁不说自家的茶好，家家都有特色，独此一家，别无分号。
若是按照“特色”二字去慢慢找感觉，那反而是虚无缥缈。
与其如此，麻花觉得，为了选对适口的茶。
将选茶指标定得越细致，越能找到满意口味。
《6》
前段和朋友聊起喉韵，她提了一个很宽泛的问题。
“喝岩茶，怎样才能感受喉韵？”
做法也没别的，慢慢细品就是。
某种意义上，喉韵是饮茶入喉刹那的微妙触感+饮茶过后浮起在喉间的回味。
为了专注品茶，建议选一处安静清闲的环境。
像以往那种人山人海扎堆，大家拥挤着凑在一齐喝茶的大众斗茶赛。
说句实在话，这不过是凑热闹而已。
人声嘈杂，喧嚣不堪的环境，哪能喝得准茶味？
为了感受喉韵，喝茶速度不能太急。
适合慢节奏，“缓”着喝。
宜小口慢啜，用舌头去推动茶水，别着急立马咽下。
忌饮烫茶，狼吞虎咽，直接牛饮。
静下来细品，定能得出“其解”！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
