青茶也就是乌龙茶，是一种半发酵及全发酵茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶叶。属于六大茶类中的一种。代表品种主要有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙和乌龙红茶等等。
1、历史进程
乌龙茶的前身——北苑茶，乌龙茶起源于福建，是最早的贡茶，至今已有1000多年的历史。唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年已产制龙凤茶，宋真宗以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。
2、制作方式
（1）、萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
（2）、摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。
（3）、炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。
（4）、揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。
（5）、烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
总的来说，青茶就是乌龙茶，两者之间只是称呼不同，青茶属于半发酵茶，是所有茶叶红最温和的茶叶种类。
注意事项：
1、空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”
2、睡前不饮，否则难以入睡
3、冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。
