钟灵毓秀、得天独厚的自然环境往往会出产难得的珍品茶叶，正如信阳毛尖。
信阳毛尖是我国著名的历史名茶之一，其色、香、味、形均独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
根据2009年6月1日起正式实施的《地理标志产品——信阳毛尖茶》国家标准，信阳毛尖茶必须在信阳市管辖的行政区域内自然生态环境条件下，采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有特定品质的条形绿茶。
按照这一规定，只有信阳市境内的茶树才能产出“信阳毛尖”。但是请切记，并不是所有的信阳产的茶叶都叫信阳毛尖，原因就是信阳毛尖需要“独特的工艺加工而成，具有特定品质”的茶叶。
信阳毛尖产区分一级产区和二级产区，一级产区里只有茶王之乡浉河港，也就是我们说的核心产区，主要分布在南湾湖名胜区的五云两潭一山一庙。
信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高；山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。
尤其是信阳处于北纬高纬度地区，年平均气温较低，很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累。
好茶，少不了好山好水，说的一点也没错！
