茶叶会随着时间的沉淀，慢慢地产生一种很特殊的味道，如老白茶、陈年普洱；茶叶在长时间的转化后，其气味和口感也会变得内敛且醇厚。
茶的气味是需要分开来讲的。我们所说的气息是指干茶叶和茶汤的气息；而味道却是指茶汤的口感。
对于老白茶的味道，诸如枣香、荷香、药香等，茶友很容易理解，但有的茶友对于陈味和霉味的概念却有些混淆，今天小编就教你怎么去区分两者，还不点赞收藏起来。
霉味与陈味的区别
所谓的霉味是因为存放的不当与不注意，使得茶叶受潮而引发的霉变。
而陈味却是因为茶叶陈化后产生的香气，陈化后茶叶原有的新鲜气味、滋味会随之消失，并伴随着陈化程度的加深，香气由低转淡转向带浊气。
通常对于那些有“越陈越香”特点的茶叶而言，诸如如岩茶、老白茶，陈味则有另外一种香气，如药香、樟香等，而不是新茶期的清香。但可以明确肯定的是，这类茶叶的“陈味”是一种让人很舒适的香气。
而陈味与霉味最大的不同就是霉味带有刺激作用，令人觉得难受。茶叶初期发霉的时候，茶香也随之消散，或许你直接闻或许闻不出异味，这个时候就需要具体的鉴别了。
鉴别方法
热嗅法
当茶汤一出来的时候，趁热闻嗅盖碗或壶中的香味，一旦温度下降，茶叶中的异味就会散发出来，加上长时间的嗅闻，对异味的敏感度也会随之下降，造成不易区分的结果。
观汤色
正常情况下，随着时间的沉淀，白茶茶汤都会有所加深，如杏黄，浅黄，深黄到浓黄的变化。但需注意汤色也会受到其他因素的影响，如存放时间等，都会使汤色有所变化，故而汤色可以作为重要辅助判断。
鉴茶汤
对于具体到哪一年，肯定很难直接品尝就能知晓的。但有年份的老白茶，其茶汤醇厚，稠滑饱满，对于经常喝茶的茶友来说是可以感受到的。因为白茶在转化过程中，会有物质产生转化分解，茶汤会更加稠滑饱满，说明这茶可能上了年份。
此外，因为老白茶存放的时间大多数较长，所以在品茗的时候，常常用沸水冲泡，需洗茶1到2遍，主要是为了除去杂味和更好的发挥茶性。
老白茶宜先冲泡，出水后，可加水煮饮，煮沸后20到30秒左右出汤，甜枣香浓郁，滋味甘甜。
往往很多时候，用沸水泡茶，老白茶的好坏一试便见分晓了。
