有的东西，独富魅力，
不惧时光，拥有更长的生命周期。
比如，能够越陈越香的葡萄酒，以及少数普洱茶。
- 01 -
你这茶，不能越陈越香
一位爱葡萄酒，又爱茶的文艺哥们，试了茶之后，说：
这个茶，太甜了。浓郁的花香带有蜜甜感，挂杯香浓郁。茶汤入口清甜柔和，几乎无涩感，香融汤中，舌底生津，入喉滑嫩鲜爽，似有茶气从喉间涌出，回甘绵绵不绝。
说了一堆，又特别强调：平时当口粮不错，但不适合存，不能越陈越香。
看着茶友的反馈，老杨也深感赞同，说：
2017年冰岛糯伍的混采，200块一饼的茶（2017年，糯伍原料不贵），谈越陈越香，奢侈了点，
这类中小树的茶，5-10年之内喝掉就好，不能存。就像冰岛坝歪中小树发酵的熟茶，发酵度很高，不考虑后期转化，几年内喝掉还是不错的。
文艺大哥看老杨这么坦诚，果断剁手10公斤。
老杨还小心地问了一句：您今天没喝多吧，存这么多干嘛。
这哥们扯起嗓门发语音过来：没喝，我跟朋友坐下来写诗，斗文送茶，互相吹捧，这才叫生活，只管发。也许是此时心情正好，又补了句：还有限量的冰岛坝歪（单株），也来2提。
果然，还是文化人会享受生活，尤其是有钱的文化人。
遇到爽快的茶客，老杨也不小气的，果断送他两瓶勃艮第一级田和一套书。
- 02 -
茶痴：普洱茶跟葡萄酒，太相似
酒鬼见了勃艮第，就像茶痴见了老易武，越加激动地谈起来。
他说：普洱茶与葡萄酒太像了，不仅有迷人的风味，都能越陈越香。
他们就像一对孪生兄弟，一个激情，一个沉稳。勃艮第宛如易武，是味觉的终点。老班章的霸气，宛如意大利阿玛罗尼的铁汉柔情。
勐海茶类似法国风味，地位不可动摇。德国白葡萄酒，雷司令那一抹轻盈，仿佛让人嗅到了冰岛老寨第一锅春茶的鲜爽香甜。
意大利酒那让人难以分辨的混乱，像极了当下的普洱茶。然而，混乱又如何，热爱她的人，始终会跋涉千山，与古茶树相遇，寻味一杯大自然的馈赠。
而新世界的大多数酒（大多数，而非全部。智利迈坡等，陈年能力也很棒），就像众多台地茶，在有限的时间里香飘四溢，即是存在的价值。数年之后，将在岁月里黯然失色。
虽然解释不清，但能感觉到，仿佛一只无形的手，在东西方各塑造了一杯让人神往的相似饮料。
能爱上葡萄酒，同时爱上普洱茶，在杯盏间怅寥生活，品味这美到极致的人间风物，只有深切热爱的人，才能感受到这种灵魂的享受。
- 03 -
能越陈越香茶和酒，极少数
这哥们越说越来劲，炸得老杨的手机一直响个不停。
他说：都说岁月易败美人，然而，岁月也能让好酒与好茶越加香醇。
但甘瓜苦蒂，天下物无全美。能在白驹过隙里越加曼妙的茶和酒，都只是极少数。在时间面前，茶和酒中一切天然的芬香，都是有限的。
再好的葡萄酒，再好的普洱茶，也逃不过生命的周期：新酒新茶，陈化至口感的巅峰，慢慢衰退。
只是，周期长短各异。大多数新酒，10年以内，是其品质的巅峰。而诸如拉菲、拉图，名山古树这类风土异禀的葡萄酒和普洱茶，能在岁月里坚持更长的时间。
这个时间，不过四五十年（也有个别更久）。纵然强悍如82年拉菲，陈化37年后，也走起了下坡路。新酒喝了想吐的拉图，却能在30年后，展现杯酒壮年的豪迈。
往后的时间，82拉菲仍然会很贵，那也是文物和一个时代的象征。正如今天，爱茶的人看号级茶、印级茶。
- 04 -
普洱茶，有限得越陈越香
说回茶，文艺哥们一改往日斯文，直接痛骂：
15年前，初识普洱。茶老板说，所有的普洱茶都能越陈越香，我略有怀疑，却终究信以为真，存了很多茶。
十年之后再打开，口感太差，找卖茶的老板理论，他却早已远走他乡，关门大吉。白白交了一大笔学费。
他说：凭着十年喝茶经验，能越陈越香的普洱茶，原料、工艺、仓储，三个条件缺一不可。才会在往后的时间里，汤感变厚，喉韵变深。
好茶需要好原料
文艺老哥说：我偏爱勐库茶，勐库茶要想越陈越香，原料颇为苛刻，需要海拔高、树龄大、种植密度低的古茶树作为原料。
同时，还需要天公作美，雨水年份好，这样的原料，才看得上。像今年的勐库茶，雨水太重，就不能要。
好工艺不可或缺
勐库茶，要用高温快炒的方式，在短时间内把鲜叶杀匀杀透。
文艺老哥突然想起往事，语气加重：2021年，我就是怕别人的工艺达不到我的要求，才去茶山盯着。我对制茶的茶农说：锅温不够，不能杀青。
不料，那老古董居然说他的工艺是跟大师学的，气得老哥我当场吟诗一首：猫吃鱼、狗吃肉，古板茶农的大师工艺，就像奥特曼打怪兽。
老杨听着这哥们的诗，怪有些有趣，但茶的故事显然更精彩，问：后来呢。
后来，原本打算在他那里定30公斤古树，但他的工艺又臭又硬，我不开心，不要了。
这老哥又补了一句：其实，采用低温长炒，能降低苦涩，两三年内喝掉，这种茶也不差。但我专挑古树做出来存，这就并不符合我的越陈越香的理念了。
制茶工艺，别瞎搞创新。有的人，制茶的时候，杀青之后不马上摊开，用高温焖一下茶叶来提香。这种工艺的茶，两三内喝掉也是没问题的。
但我要存，就必须遵循老工艺。这些瞎创新的人，也太小看老祖宗了，真以为他那三板斧，老祖宗没有尝试过。
听爱茶的老哥说完，方才在细思极恐中恍然大悟：不愧是，高手在民间。
写在最后：
茶圈有句话：十有八九不懂茶。
卖茶的如果把这句话奉为信条，那还是趁早别干了。
请相信，愿意花几千块买一公斤茶叶的茶友，对茶的研究，比很多卖茶的还深。
他们找茶商买茶，是信任，但如果茶商觉得，以次充好能忽悠到茶友，那真的太天真了。
很多茶友，对茶山价格体系的认知，以及好茶的口感表现，远超入门几年的茶商。
他们，刚好是中高端茶市场的绝对主力。
这背后，是个很残酷的市场真相：
茶叶市场，入门的喝大牌，顶级富豪喝冰岛老寨。
真正爱茶、懂茶、研究茶，想尝不同茶叶风味，手中又有钱的人，才会消费中高端茶。
然而，很多做中高端茶的中小茶商又很自恋。觉得市场那么乱，到处以假乱真，自己手握真正的名山古树，自己的茶才是最好。赚个两三倍的利润，也是情理之中。
不巧的是：每一个爱茶、愿意花高价买茶的茶客身边，都有一大群卖中高端茶的。中高端茶，才是最卷的。
所以，对茶友，不要耍小聪明，以次充好的事最好别干。更不要觉得：自己有真古树，不买是茶客的损失。
山头古树茶，大多在中小茶企的手中。做真古树的人并不少，而且价格更便宜，只是你觉得别人高而已。
卖好茶，也别贪，薄利多销才是王道。
