茶叶，神奇的“东方树叶”。其神奇在于内质丰富而独特，鲜叶成分经分离鉴定已有几百种之多；后期加工过程中，通过化学反应又变化生成更多的成分来。茶叶之所以那么神奇，备受追捧喜爱，更在于茶叶中有“三宝”：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。这三类物质也被称为茶叶的特征性成分，何为特征性成分？就是说这些成分是茶叶中特有或者含比量高，其他植物中没有或者极少；必须易溶于水，能为饮茶者所获取；具有明确的药理保健价值，且能明显... 查看全文>
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我国的茶类从目前国家和习惯上的分类来说，有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶等。从这些茶类来看，颜色是茶类重要的表征之一。绿茶的颜色特征，干茶有翠绿、青绿、墨绿，以绿为主色，茶汤有绿艳、鲜绿，即翡翠带黄，透明悦目，也呈现出绿的要素，叶底有翠绿、嫩绿、青绿、黄绿，也以绿为主色。茶叶的绿色主要是由叶绿素决定的。叶绿素由碳、氢、氧、氮、镁五种元素构成。叶绿素有深绿色和黄绿色两种，前者称为叶绿素a、后者称为... 查看全文>
说到茶色素，很多朋友第一反应就是色素茶，对人体有害，加了乱七八糟的添加剂。那么茶色素究竟是什么呢？今天小魏就来和大家聊聊这个话题，大家看完一定会觉得不可思议！茶色素是一类存在于鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、茶汤和叶底色泽的成分。这其中可以分为两类，一类是鲜叶原本就存在的，另一类是加工过程中产生的。茶色素与茶叶品质有什么联系？鲜叶中本来就存在的色素，包括脂溶性和水溶性两种。◆脂溶性色素包... 查看全文>
颜色鲜艳的食物往往令人食指大动，哪怕可能存在不健康问题，还是忍不住“下次一定”!不过这一次，茶色素或许可以让你不再顾虑!当然，这里说的色素，可不是人工合成色素哦。在茶叶加工过程中，会形成多种色素物质，其对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要作用。如在红茶的加工过程中正是因为茶黄素和茶红素等色素的产生，才使红茶具有了红汤红叶的品质特征。那么接下来，就让我们重点聊一聊茶叶加工过程中形成的色素。一、... 查看全文>
早在1959年，英国的生物学家罗伯特对茶叶中儿茶素的氧化产物进行了研究，最终完成了该产物的理论研究并确定了分子结构式，命名为“茶色素”。茶色素的功效茶色素的“色素”可不是我们生活中所理解的“色素”，而是茶鲜叶加工过程中，儿茶素在内源多酚氧化酶和过氧化物酶的作用下，氧化产物的茶黄素、茶红素、茶褐素等，统称为茶色素。其中茶褐素是茶色素的主体组分，其含量占茶色素总量的85%以上。1990年前每吨茶叶仅能... 查看全文>
编号：GDZPS7579书名：《茶色素的临床应用》版别：人民卫生出版社作者：临床科研协作中心办公室编书号：ISBN 7-117-02492-5定价：00.00出版日期：199608内容简介《茶色素的临床应用》，临床科研协作中心办公室编，1996年08月于人民卫生出版社出版发行。... 查看全文>
茶叶中的色素来源有两大类:一是鲜叶中天然存在的色素，如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花黄素类、花青素类等，其中后两类是水溶性的，能影响茶汤的颜色和滋味。二是加工过程中产生的，如茶黄素类、茶红素类、茶褐素类等色素物质，易溶于水，它们与天然色素花黄素类、花青素类统称为茶色素，是茶叶中重要的活性成分，具有很多重要的功能作用，也是构成茶叶茶汤颜色的主要物质。一，茶黄素的形成及其在各茶类的含量茶黄素是形成茶红素... 查看全文>
茶红素让红茶茶汤呈现出鲜明的红色，含量占红茶干重的15%~20%，是构成红茶汤色和滋味的主要的物质之一。 一，茶叶中茶红素的组成及形成途径 茶红素是一类酸性酚类色素的总称，其组成及化学结构都很复杂，在茶叶的加工过程中，茶红素的形成途径主要有: ①儿茶素次级氧化产物茶黄素继续氧化为茶红素； ②儿茶素与黄酮醇及其甙(黄酮类)通过偶联氧化(一种化学反应形式)形成的衍生物，衍生物再与儿茶素结合形成茶红... 查看全文>
红茶和熟茶中都存在大量的茶褐色，但两个茶类的茶褐素在形成途径、化学结构、功能作用等方面都存在较大区别。一，红茶的茶裼素红茶的茶褐素占干茶重量的4%~9%，是红茶茶汤中一类非透析性的高聚物，是红茶茶汤发暗的主要因素，竹尾忠一(日本茶叶专家、生物化学领域专家)等分析指出:随着红茶的等级下降，茶黄素含量降低，而茶褐素的含量增加。目前人们对红茶茶褐素的具体组分及生物化学性质尚不清楚，其形成途径，据认为是茶... 查看全文>
屠幼英简介：屠幼英，博士，浙江大学茶学系教授，博士生导师。浙江省新世纪“151人才”浙江省生物化学与分子生物学会副理事长，浙江省茶叶学会理事，吴觉农思想研究会理事。《茶叶》副主编；2007年获得教育部“包氏基金”赴美国高级访问学者奖学金。本文摘自屠幼英教授主编《茶多酚十大养生功效》第八章：茶多酚与茶色素的护肝作用茶多酚是茶叶发挥神奇功效的主要化合物，为植物次生代谢产物，有保护茶树抵御外来物质侵害或... 查看全文>
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