杀青的意思  2022-12-31 05:20

我是赫赫有茗，点击上方“关注”，每天为你分享茶知识。上上期文章提到绿茶“杀青”，很多小伙伴问我什么是“杀青”？跟演戏杀青一样吗？今天我来告诉你。茶叶的“杀青”与演员演完戏的“杀青”如出一辙，都是终止一个过程的意思，是茶叶制作的一项关键工艺。对于绿茶来说，如果青味重，或者茶叶发红、有焦糊痕迹，那你就可以说：这款茶杀青工艺做得不到位。茶叶在刚采摘下来时，叶片里还有很多活性酶，这些酶是茶叶发酵时很多化学...  查看全文>

杀青是制作茶叶的一道工序，即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，从而抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，散发鲜叶的水分，使其变软；同时也是茶叶品质形成的关键步骤。杀青的方式主要有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等；由于杀青方式不同，其效果不一样，因此成品茶也特点各异，而杀青遵循“高温杀青，先高后低”的原则。杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一...  查看全文>

杀青的意思（拍完戏为什么叫杀青）”是形成普洱茶品质至关重要的一环。“青”的意思就是指鲜叶，我们常常说茶青茶青，说的就是茶鲜叶。杀青并不是说要把鲜叶杀死，“杀”在这里的意思是指破坏茶鲜叶的细胞组织，使得鲜叶内的物质在高温的条件迅速转化形成各种茶类独特的品质和风味基础。除了我们熟知的手工大铁锅杀青，现在还有锅式杀青、滚筒杀青、槽式杀青等等。不管采取什么样的杀青方式，最终的目的都是一样的：通过加温，迅速...  查看全文>

看到这里，大家一定憋了很多问题，什么是杀青？杀青有什么作用？杀青和干燥又有哪些不同方式，绿茶分为哪几种？杀青是什么杀青是指利用高温迅速破坏茶叶中酶的活性，阻止多酚类物质的酶性氧化，让鲜叶丧失部分水分，让茶叶便于后续制作。杀青工序也是绿茶品质形成的基础。杀青的作用杀青大体来讲有3个作用：破坏酶的活性，制止多酚类物质氧化高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质被氧化，防止产生红梗、红叶，让加工叶保持色泽...  查看全文>

杀青是制作茶叶的一道工序，即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，从而抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，散发鲜叶的水分，使其变软；同时也是茶叶品质形成的关键步骤。杀青的方式主要有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等；由于杀青方式不同，其效果不一样， 因此成品茶也特点各异，而杀青遵循“高温杀青，先高后低”的原则。而杀青的目的主要目的是蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形...  查看全文>

杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的步骤和方法：杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各...  查看全文>

茶叶自古以来都是生活中必不可少的饮料，每当家中有客人就会冲泡茶叶招待客人，茶叶的品质好坏决定了主人家的品味，制茶的过程中决定品质的工序叫杀青，你知道杀青什么意思是?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。杀青什么意思是杀青是茶叶在制作时的一项工艺流程，意思是茶叶鲜叶从茶树上采摘后，等待鲜叶的水分流失70%左右时，将其放入烧热的铁锅中进行手工炒制，主要的原理是利用过高的温度促使酵素酶的氧化，从而起到抑...  查看全文>

是一种名叫月光白的茶叶。月光白又名月光美人，也被称为月光白茶、月光茶，是普洱茶中的特色茶。此茶主产于云南省思茅地区，其采摘手法独特，须在月光下制作，每批茶叶的粗制要在一天内完成。其名来历说法不一，一种说法是：此茶采特殊制作工艺，制成的茶，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮，故得名“月光白”；另一种说法是：此茶在夜里，就着明月的光亮，采...  查看全文>

杀青是茶叶的品质形成的关键步骤，杀青方法有炒青、蒸青、烘青、泡青等，是促进茶叶形成良好香气的一种制茶步骤。比较讲究鲜嫩的茶叶一般都是用手工杀青，一般茶叶杀青采用滚筒杀青机来杀青。杀青的意思杀青是茶叶的品质形成的关键步骤。杀青方法有炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青，即蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于...  查看全文>