熟知茶叶特性,是泡出一杯好茶的关键

作者:天韵古茶 更新时间:2022-11-07 10:45 阅读:462

熟知茶叶特性,是泡出一杯好茶的关键


有时候,你会不会有这样的困惑,为什么别人泡的茶那么好喝,而自己泡的却难以入口?究竟是什么原因呢?


如果你是一名喜欢穿行于各大茶馆、茶叶店的茶友,也许你也会发现这个问题:专业茶艺师泡出来的茶,色香味韵俱全,一喝就拍案叫好!而当对方把泡茶位置交给自己时,同一泡茶,一样的环境,一样的茶具,一样的动作,一样的冲泡流程,为什么自己泡出来的茶却是平平无味的?


现实生活中,很多事情看起来容易,但轮到自己做时,总收不到意想中的好结果。泡茶也是同样的道理,同是一样的泡茶流程,你与茶艺师的差距,可能就差在了一些你不曾注意到的小细节上。


熟知茶叶特性,是泡出一杯好茶的关键


1、不是所有茶都沸水冲泡


不同的茶叶对水温的要求都不一样,对于用水,一般市场上的矿泉水都能够基本满足泡茶的需求。自来水因为硬度较高,水中杂质较多,所以并不建议用来泡茶。要想泡好一杯茶,最重要的前提是,要熟知茶叶特性。


之前茶圈很流行这样一个观念“好茶不怕沸水泡”,因此很多人,不管泡什么茶,都一律用沸水冲泡。的确,高温有利于呈味物质的浸出,但茶并不可能都完美,喝茶我们还是尽量避开不利,发挥有利因素,这样才尽可能让茶叶达到一个良好的平衡点


熟知茶叶特性,是泡出一杯好茶的关键


同一类茶,也不一定都适合用同样的水温来冲泡。比如说红茶,由于是全发酵茶,出味速度快,因此一般建议冲泡水温一般在90°-95°之间,若是纯芽类更为细嫩的红茶,则建议再降温至85°-90°左右,而对于云南的大叶种古树红茶,则是建议100°沸水快冲快出,滋味更为高香醇厚。


可见,在泡茶之前,先了解茶叶的特性,什么茶类,新茶老茶,芽茶叶茶、条索茶紧压茶等,只有了解了所泡茶叶的基本情况后,才能真正有的放矢的冲泡好一泡茶。


熟知茶叶特性,是泡出一杯好茶的关键


2、投茶量因茶因人而定


除了水温,我们还经常听到“茶水比例”这个词,不同的茶叶有不同的茶水比例。比如说,普洱生茶的基本茶水比为1:20,红茶的基本茶水比在1:25-1:30之间


在同一款茶叶的冲泡中,投茶量是决定茶汤质量的关键因素,投茶量过大,则茶汤过浓,投茶量过少,则茶汤寡淡。一般来说100毫升左右大的盖碗,放5—8g干茶,能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时,最好使用电子称来称量,以求得到准确的投茶量


熟知茶叶特性,是泡出一杯好茶的关键


3、注水出汤灵活把控时间


冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的,但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间,也是计算在冲泡时间中的,最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。虽然随着冲泡次数的增加,冲泡的时间也越来越长,但第二泡要比第一泡的时间短些,因为经过第一泡的浸润之后,第二泡茶叶内含物质析出速度要比第一次快,所以要缩短一些时间。


另外茶叶的整碎程度、紧压程度,用壶还是用盖碗冲泡,都需要调整冲泡时间,不能一概而论,建议大家多做调整,多多交流探讨。


熟知茶叶特性,是泡出一杯好茶的关键


如果你也想泡出一杯让自己喜欢的茶,也不妨多去了解茶,了解自己,然后多实践,多泡茶,多总结。


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