96真醇雅号,复刻号级茶工艺第一饼!复兴易武茶的先锋

作者:阿斌 更新时间:2022-05-21 13:53 阅读:980

1994-2004的这十年,被称为易武的“复兴时代”。在这十年间,涌现了一大批后来闻名于世的易武茶品,其中有96真淳雅、98顺时兴、99易昌号、99绿大树等。

其中,96真淳雅由台湾茶人吕礼臻定制,是易武茶复兴时代的先锋,也是90年代易武标杆名茶之一。本期,旗舰店“藏品普洱”将与大家详细解析96真淳雅的诞生。

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主要框架如下:

1.台湾茶人推动易武茶复兴

2.96真淳雅号的制作与诞生

3.96真淳雅号的历史意义

以下是正文内容。

一、台湾茶人寻根易武,启动普洱茶复兴


上世纪80年代,中国台湾兴起了一股普洱茶热潮。当时台湾的普洱茶市场上比较流行号级茶,其内票上一般标有“易武正山”,部分台湾茶人体验到号级茶的美妙滋味后,开始有了寻根易武的想法。

1994年8月,中国第三届国际茶文化研讨会在昆明召开。会议结束后,以吕礼臻、陈怀远为首的台湾中华茶艺联合促进会一行20多人,辗转来到易武,开始了普洱茶的寻根之旅。

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历史上,易武曾是普洱茶的重要产地。从清朝至民国的近百年间,易武成为普洱茶的交易和集散中心,商贾云集、茶庄林立。留存当世的百年号级古董茶,如宋聘号、福元昌号、同庆号等,基本都来自易武。

带着对普洱茶原产地的向往,吕礼臻一行人来到易武,负责接待的当地领导非常惊讶,因为当时的易武已经不复早年繁华,早已没有茶庄茶号林立的景象,也不再生产普洱茶品,完全是一座偏远落后小镇的模样,当地人都觉得易武什么也没有。

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易武乡政府请出正在写《易武乡志》的前任乡长张毅进行接待介绍,张毅对易武普洱茶传统工艺颇有了解,他带着吕礼臻一行参观了老茶庄和古茶园。

易武茶山中的野生种大茶树,令他们兴奋不已。可是,易武老街上,同庆号、宋聘号、福元昌号等各个老茶号的旧址或是被烧毁,或是已翻修,存留的旧址老房,也无人管理,一片荒凉。

曾经作为贡茶重镇的易武,如今这样没落,给吕礼臻带来了极大冲击。他决心寻找易武传统制茶技术,让易武茶再次走向复兴。

二、普洱茶传统制作技艺的恢复,96真淳雅号诞生


因为担任易武乡长的缘故,张毅从1984年开始就对云南普洱茶传统工艺进行考证、研究、保护。

他不仅积极搜集制作普洱茶的传统工具,还向健在的老一辈制茶师傅如张官寿、高定光等人请教,学习每一道制茶工序;此外,张毅还深入古茶山、村寨实地考察,获得了许多珍贵的口述实录。

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基于张毅对易武茶的历史传承足够了解,吕礼臻选定张毅进行合作,决定制作一批传统云南七子饼,要求以易武野放大树茶为原料,采用书中记载的制茶古法进行压制。

1995年,他们开始生产真淳雅号。但张毅毕竟只是个研究者,并未真正制作过任何普洱茶品,为此,他多次拜访勐海茶厂老厂长唐庆阳,并向易武民间师傅学习古法制茶技艺。

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后来,他还请来了曾压制“宋聘号”的老师傅李官寿先生担任指导,并找到了旧时的石磨,从揉捻、压制等环节,还原古法制茶工艺。

不过,由于当年茶农没有按照标准采摘,把大树茶和小树茶混在一起,第一批茶菁全被拒收,只做了一小部分茶饼带到台湾展销。由于这批茶做工粗糙,工艺较差,属于实验茶品,未能存世。

1996年,收到符合标准的一芽三叶茶菁后,张毅试做的第一批“真淳雅号”终于成功,吕礼臻正式下单,数量3吨,这是易武地区第一批有一定规模的乔木大树料普洱茶。

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张毅在后来著作的《古六大茶山纪实》一书中,详细介绍了96真淳雅号的选料和工艺。“真淳雅号这批茶是1996、1997年一起做,1997年压的饼,1998年10月份拉走……当时选料是三合社一点,曼落(曼秀、落水洞一线,不含麻黑)这边收了一点,选料都是大树茶的料。”

“当时的揉捻度比现在高,现在有些人不懂,茶叶一定要揉好,因为这个茶叶表面有一层蜡质,必须破坏它的组织结构,开汤以后,水浸出物才丰富。现在有些茶揉得轻,没有破坏它的组织结构,开汤以后滋味淡薄,所以一定要很好地揉。”

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从中可知,96真淳雅号的选料是真正易武野放茶料,加工工序也是当时认定最接近古法的,手工揉捻、石模压饼,并用大黄竹叶壳包装,基本还原了号级茶的制作风格。

三、96真淳雅的历史意义:易武茶复兴的先锋


由于采用传统石模压制,96真淳雅的茶饼压得厚而松,有利于内部茶质转化,活性相当理想。

易武野放茶的叶片立体完整,条索粗硕,茶面栗红油润,茶芽转为金黄色。茶干香气清爽、迷人、开朗,不带一丝杂染的气味和闷湿味。

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茶汤橙红透亮,第一泡开始,涩起化开,汤感稠滑饱满,层次变化丰富;第五、六泡后,涩感与厚度、甜度携手共舞,在多层次的平衡中,茶汤质厚有力、喉韵饱满,山野气息明显。

感受深刻的是其香气,清幽、爽朗、梅甜、柔和的易武蜜甜香,慢慢渗透在口腔里,让人心动。

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2005年,在台湾《普洱壶艺》杂志组织的斗茶盛会“华山论茶”中,96真淳雅凭借优异的茶质口感,击退了96紫大益、96橙印、96省公司青饼等,一举夺冠,被业界称为新“宋聘号”,从此声名大噪。

96真淳雅是1949年以后第一批用制茶古法做出来的易武古树茶,也是第一款复刻号级茶工艺的传世经典茶品。在它之后,越来越多人前往易武,古法制茶技艺逐渐得到研究保护,由此开启了易武茶的复兴之路。

96真醇雅号,复刻号级茶工艺第一饼!复兴易武茶的先锋

可以说,96真淳雅是一个承上启下的里程碑,作为易武复兴时代的先锋,它的出现,为后来的易武中期茶树立了标杆式的口感,可谓功不可没!


文章转自“藏品普洱”!藏品普洱,藏品牌好普洱,每天一篇专业原创文章,150多款明星老茶介绍,分享品牌普洱茶鉴别、购买、存放、冲泡等专业干货知识,尽在微信公众号“藏品普洱”,敬请关注。

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