匠理丨为何“茶能过夜,壶亦能留香!”

作者:大圣说壶 更新时间:2022-07-20 23:01 阅读:364

人们在谈及紫砂壶时,一般都会想到紫砂“泡茶隔夜不馊”,其实紫砂壶还有另外一个优点,一把壶用得久了,即使是注入热水,也能喝出茶的香味,那么为什么会如此呢?


匠理丨为何“茶能过夜,壶亦能留香!”


其实,“越宿不馊”是因为紫砂泥料特有的良好透气性,而“空水成香”则是因为紫砂泥料具备的吸水性,而这两个概念十分容易混淆,一定要严格区分。


紫砂壶的透气性


首先双气孔指的是紫砂泥的各种矿物之间结合面形成的气孔,和黏土微小泥团内部的气孔。双气孔的产生,即有紫砂泥自身结构的原因,也和紫砂壶烧结过程中,各种矿物收缩率不同留下的气孔有关。


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第一种气孔,各种矿物之间结合面形成的气孔一般为链式气孔,各气孔之间有的连通,有的闭合。


第二种气孔,微小泥团内部的气孔,在内部的是闭合气孔,在小泥团表面的是开放式气孔。


紫砂的“双气孔结构”,与其所含石英成分紧密相关。紫砂的“紫”,是说颜色;紫砂的“砂”,是说性质。


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砂,有两种含义:一指单体的纯粹石英颗粒,一指复体的石英混合团结。我们通常谈到紫砂,都是说它的后一种含义。


观察烧成的紫砂壶断面可以发现团结体间的开放性气孔,空隙粗大,气体可由此出入;团结体内的封闭性气孔空隙细小,水体由此阻塞。


非紫砂的黏土,没有石英颗粒和硅酸盐团粒。不烧结时,都是开放性气孔,会渗水吐黑;烧结后,瓷化得完全没有了气孔。


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紫砂壶的吸水性


紫砂壶的吸水性是指紫砂泥料在半闭合气孔内的吸水程度,因此紫砂壶的吸水性受到烧制温度的影响,烧制的温度越低,那么壶的吸水性就越强,反之,温度越高,则吸水性越弱。但并不是说吸水性强,壶的利茶性就好,对于欠火的壶,虽然吸水性强,但没有利茶性,养不出效果,通常情况下,一把利茶性好的壶其吸水率应该控制在2%以下。


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第一、为什么紫砂壶透气不透水?


由于茶水的表面张力,茶水无法通过这些气孔透出壶的表面。同时,由于气体的分子体积比水分子体积小很多,水蒸汽却可以通过气孔透出来。这就是人们常说的透气不透水。


第二、为什么紫砂壶留茶香?


茶水的水蒸汽在气孔内部通过时,由于气孔蜿蜒崎岖,会在气孔壁残留一部分,水气蒸发后,茶物质会在气孔内部保存下来。这就是紫砂壶留茶香的主要原因。


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