茶加 2022-08-03 13:30

绿茶加工技术浅谈

1、绿茶。是我国的第一大茶类,它属于不发酵茶,加工要经过杀青(温度180℃-230℃)4分至6分钟、揉捻(30分钟)、干燥三大工序。绿茶根据干燥的方法不同分炒青、烘青、晒青。炒青又根据形状不同分长炒青、扁炒青、圆炒青。绿茶全程加工约需要两小时。 龙井茶就是扁炒青,特级以上龙井每斤约五万个芽头。加工有十大工序、十个手法,即:鲜叶摊凉、炒青锅(杀青)、回潮、揉捻(高级龙井不揉捻)、二青分筛与簸片未、...  查看全文>

01黑茶加工工艺流程

黑茶是一种特殊的茶叶,因为发酵的时间比较长,发酵的程度比较高,所以对于原料的要求、制作工艺的要求就比较高,所以下面我们就来了解一下黑茶加工工艺流程。 1、杀青 杀青主要就是让茶叶的绿色退去,但是因为黑茶的原料粗老,所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水,洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青,不同的杀青方式有不同的优点和弊端。 2、初揉 初揉的时候要保证轻压、短时、...  查看全文>

黑茶加工工艺流程

02乌龙茶加工的关键工艺是

乌龙茶制作技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺,2008年6月7日,乌龙茶制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录,下面我们就来看一下乌龙茶的制作工艺。 一、乌龙茶的制作工艺 1、萎凋 分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青,让鲜叶在室内自然萎凋,也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。 2、...  查看全文>

乌龙茶加工的关键工艺是

03普洱茶加冰糖可以吗

普洱茶早在唐朝就远贩西藏新疆等地,那时西北人喝茶,都会加奶、盐、蜂蜜等调料,现代的蜂蜜熟普,是将冲泡好的普洱熟茶稍微冷却,加入蜂蜜而成,口感甜而不腻,所以普洱茶可以加糖。 一般正常情况下,普洱茶可以加糖,具体如下: 普洱熟茶和蜂蜜可谓绝配,两者皆营养丰富,并具清肠排毒等诸多功效。尤其是普洱熟茶温和的茶性及显著的护胃功能,能够抵消蜂蜜对寒性肠胃的刺激。长期喝还有预防感冒的作用。 &nbs...  查看全文>

普洱茶加冰糖可以吗

04菊花茶加什么好

据古籍记载,菊花味甘苦,性微寒,有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用,菊花茶起源于唐朝,至清朝广泛应用于民众生活中,所以为了中和菊花茶的苦味,有的人喜欢在菊花茶里面加一下其他的花茶,那菊花茶加什么好呢? 1、菊花枸杞茶 做法:取白菊花6克、枸杞子10克,放入茶杯中,用开水冲泡,温浸10~15分钟以后,即可饮用。 功效:菊花味甘,对肝肾有滋养作用,配上滋补肝肾的枸杞,作用得到加强。 ...  查看全文>

菊花茶加什么好

05英德绿茶加工技术及品质特点

英德绿茶以大叶种绿茶为主。近年因外贸体制改革,红茶出口减少,为适应市场,“红”改“绿”,机械化生产绿茶逐渐上升为第二大茶类。90年代后约占现总产的70%以上。   品质特点:条索较肥壮香气清高,滋味浓醇甘爽;汤色黄绿明亮;叶底嫩匀绿黄。 生产工艺流程:包括轻娄凋→杀青→揉捻→干燥四道工序。 ①轻萎调采摘一芽二、三叶为原料,根据大叶种特点为减少多酚类含量,减少苦涩味,采用萎凋新工艺。轻萎凋时间视季...  查看全文>

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06普洱茶加工工艺最重要的一个环节——杀青

普洱茶的工艺之杀青杀青,是制茶过程中一个非常重要的工序,而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。对于绿茶,杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶,杀青的目的则是为了抑制酶的活性,减缓发酵速度。所以普洱茶在杀青过程中锅温控制在200℃以上,叶面温度则控制在60℃—80℃之间,这种杀青方式被称之为低温杀青。杀青的作用利用高温杀死一部活性酶,减缓茶叶变化速度,因为活性酶太多,活性太强,茶叶会快速红变,色...  查看全文>

普洱茶加工工艺最重要的一个环节——杀青

07红茶加工中叶内物质化学变化原理及对品质的作用

一片茶树叶子可以根据不同的六种工艺加工成六大类茶,大家都知道它的本质是多酚类氧化程度的不同所决定的,但是色泽、香气、滋味都不相同的六大类茶各自的形成原理都是不尽相同,其中涉及的化学变化原理是多方面的,下面我们来解析红茶加工过程中都是运用了哪些原理以及形成了什么样的品质特征。大家都知道红茶红汤红叶的品质特征形成的关键工序是发酵,其实萎凋也是共工序中的重中之重,红茶加工的原理是通过萎凋来增强酶的活性,...  查看全文>

红茶加工中叶内物质化学变化原理及对品质的作用

08今大福《普洱熟茶加工工艺的探讨》论文在国内权威杂志刊发

近日,全国权威性农业专栏杂志《农业技术与装备》刊发了由班章大白菜创始人、茶人何宝强先生主导撰写的《普洱熟茶加工工艺的探讨》论文。本篇论文主要以今大福茶业最新的熟茶生产工艺、设备为例,从普洱熟茶的历史发展、工艺流程、筛分关键生产技术的研究及其创新点、与传统熟茶工艺中的优缺点对比等维度,对普洱熟茶的加工工艺进行技术性讨论。今大福熟茶渥堆加工“普洱熟茶”是1973年后发展起来的新工艺,以云南大叶种晒青毛...  查看全文>

今大福《普洱熟茶加工工艺的探讨》论文在国内权威杂志刊发

09茶文化 | 普洱茶加工工艺的演变

普洱茶有一个从无到有的过程,在千百年的发展历程中,普洱茶加工工艺的发展随着时代的变迁是在不断进步,不断发展的。从唐朝至新中国时期,加工工艺也有了很大的进步与转变。唐朝时期唐朝时出使南诏的唐使凡绰在其所著的《蛮书》卷七载:“茶出银生(今云南景东)城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮杂以椒姜桂烹而饮之。”这段简短的文字,既明确记载了当时云南茶叶主产地“银生城界诸山”,又记述了创造姜饮方式的“蒙舍蛮”,表明这...  查看全文>

茶文化 | 普洱茶加工工艺的演变

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