普洱生茶放久了会变成熟茶吗?老生茶和熟茶有什么区别?

作者:阿斌 更新时间:2022-05-13 19:32 阅读:199

普洱生茶放久了会变成熟茶吗?老生茶和熟茶看着相似,究竟该怎么区分?这些问题看起来十分浅显,但很多老茶友也讲不清楚。

普洱生茶放久了会变成熟茶吗?老生茶和熟茶有什么区别?


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普洱生茶放久了会变成熟茶吗?问出这个问题的茶友,大多是受到了“生米煮成熟饭”的影响,从而产生联想,认为生茶放久了就会变成熟茶。更何况,存放足够久的老生茶,无论是茶饼、茶汤还是口感,都非常接近熟茶。

普洱生茶放久了会变成熟茶吗?老生茶和熟茶有什么区别?

要搞清楚这个问题,首先要了解生茶和熟茶的区别。

一、普洱生茶和熟茶的发酵本质不同


普洱生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经自然发酵而成的茶品。其外形墨绿油润,白毫显露,茶汤金黄,滋味醇厚。

普洱熟茶则以晒青毛茶为原料,经渥堆、发酵等人工增温增湿的方法进行处理而成。其条索为褐黄色,出汤红褐明亮,滋味甘醇顺滑。

从标准定义中可以看出来,普洱生茶和熟茶最大的不同,在于熟茶经过了一道人工渥堆发酵的工艺。

熟茶人工渥堆发酵的机理,是通过人为的介入,改变其外在条件,使其快速成熟,内涵物质发生转化,茶性发生改变。这个过程和生茶自然陈放转化的机理存在着巨大的差异。

相对于熟茶的人工渥堆发酵,生茶的自然存放,主要是以氧化变化为主。所以,我们不能简单理解成,生茶存放久了,就能变成熟茶。存放多年的生茶,充其量只能算是有年份的“老生茶”。

普洱生茶放久了会变成熟茶吗?老生茶和熟茶有什么区别?

2、老生茶和熟茶有什么区别?


大家之所以对“生茶放久了会变成熟茶”产生误解,一定程度上是因为,普洱生茶经过一段时间的存放转化,茶饼的外观条索、茶汤的颜色甚至是滋味口感,都跟熟茶很像。

这是由于生茶在后发酵转化过程中,茶多酚逐渐被分解、总含量逐渐降低,茶汤喝起来几乎没有明显的涩味。在这种情况下,确实会增加老生茶和熟茶的区分度。

普洱生茶放久了会变成熟茶吗?老生茶和熟茶有什么区别?

但要认真辨别起来,还是有一定技巧可循的。

首先,老生茶和熟茶的茶汤表现不同。老生茶的优胜之处在于,茶汤鲜爽、活泼,生津回甘明显,且层次感丰富。

熟茶茶汤展现出醇和优美的气息,入口温和不刺激,汤感厚滑,但整体缺乏生茶特有的活力和回甘,这是两者最大的区别。

其次,老生茶的喉韵更强。普洱生茶未经人工渥堆发酵处理,水浸出物丰富,内含丰富的氨基酸,因此能够显现出比熟茶更好的喉韵。

普洱生茶放久了会变成熟茶吗?老生茶和熟茶有什么区别?

当我们喝到了优秀仓储的陈年老生茶,喉咙会放松,并觉得持续的舒适,这就是喉韵的魅力。


文章转自“藏品普洱”!藏品普洱,藏品牌好普洱,每天一篇专业原创文章,150多款明星老茶介绍,分享品牌普洱茶鉴别、购买、存放、冲泡等专业干货知识,尽在微信公众号“藏品普洱”,敬请关注。

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