老茶头是什么茶(老茶头和普洱熟茶有什么区别)

作者:阿斌 更新时间:2022-05-11 20:45 阅读:66

对于老茶头,很多朋友或许不认识,不清楚,没听过。或者有些喝过、听过但却不太了解。更有不少的新茶友头一次听说“老茶头”这个词,以为是很老的茶,甚至会有一些朋友以为老茶头指的是年长爱喝茶的朋友,闹出了笑话!

今天小编就来给大家分享一下关于老茶头的那些事儿~

老茶头是什么茶(老茶头和普洱熟茶有什么区别)

何为老茶头

“老茶头”也叫疙瘩茶,自然沱。是普洱茶熟茶在人工渥堆发酵时,因为温度、湿度及翻堆等原因,使部分毛茶结块,形成的不容易解开的块状普洱茶。

老茶头是什么茶(老茶头和普洱熟茶有什么区别)

老茶头是属于普洱熟茶派生茶叶,发酵程度在正常范围内的老茶头,具有一定的品饮价值;属于普洱熟茶,是普洱茶生产过程中衍生的副茶小类。

老茶头之所以“老”并非特指年份长久,更多的是相对于一般熟茶,由于它的渥堆味比较重,需要存放若干年后,等到堆味散尽才可以品饮,就是这存放的时间,体现了它的“老“。

老茶头的制作过程

普洱熟茶在制作过程中,有一个很重要的步骤,那就是渥堆发酵。在这个发酵的过程中,大量的茶叶堆积在一起,在高温高湿的环境下,茶叶通过自身含有的酶进行发酵,最后形成熟茶。

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在这个过程中,由于酶活性受温度影响较大,温度过高或过低都会影响酶的发酵速度,也为了防止温度过高灼伤茶叶,每隔一段时间都需要人工翻堆进行散热,但无法全方位进行,所以茶叶溢出的大量果胶把周围的茶粘连在一起,变成一团一团的疙瘩。

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这些一团一团的茶叶需要经过人工分拣出来进行打散后放入茶堆,而有些茶疙瘩实在太牢固了没法分离,就只能再另外集中放在一起,这也就形成了我们所说的“老茶头”或者是“疙瘩茶”。一般情况下,“老茶头”会占总渥堆量的0.8%~1.5%。

老茶头的功效和特点

老茶头的干茶呈褐色,外形自然卷曲紧致,呈不规则团状,团块大小不一,且相对紧结,干净无其他的附着物;由于是熟茶渥堆中产生的派生产品,因此老茶头拥有普洱熟茶的内质,但除此之外又含有丰富的果胶质。

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因为老茶头为自然沱状,析出物质的速度较慢,所以老茶头非常耐泡。而且丰富的果胶含量,使老茶头得到茶汤带有小米汤般浓稠的厚度。香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性。

老茶头的冲泡指南

想要让老茶头的妙处发挥得淋漓尽致,那么以下这几种泡法你必须得掌握!

1. 普通泡法

温杯洁具:冲泡老茶头之前,先将冲泡器具用沸水清洗提温,盖碗一定要烫透,伸手能感觉到烫手。

投茶:将7克老茶头(可以根据个人口味调整)投入盖碗,盖上盖子,热闷约半分钟,唤醒沉睡的茶叶,有利于内质的释放。


老茶头是什么茶(老茶头和普洱熟茶有什么区别)

洗茶:新压成型的茶还带着略微的堆味,且老茶头内含物质释放较慢,所以洗茶非常关键。

沸水冲泡:老茶头需要以沸水,细水柱、柔和低冲,这样既能延长注水时间,又能拉近水柱和茶叶间的距离,维持水温保持在合适的高度。

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滋味释出比一般熟茶慢,1-3泡浸泡时间建议在20秒左右。4-7泡,每泡浸泡时间延长大概10秒,8泡以后,每泡浸泡时间延长大概15秒。冲泡时间可以根据自己的口味调整。

由于老茶头较为紧结,所以非常耐泡,开始泡的时候茶汤较淡,而后越泡越浓。能够泡30次左右。有些年份的老茶头,泡到最后也有大部分泡不开,这是正常现象。

老茶头是什么茶(老茶头和普洱熟茶有什么区别)

2. 煮茶法

煮茶法,也是最适合老茶头的一种方式。取一瓢清水,放入老茶头,用电子煮茶器或碳炉煮制,观察茶汤的变化,无疑是一种视觉享受。待香气溢出再品饮一番,那叫一个美妙啊!

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3. 咖啡机冲泡

普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤。

老茶头是什么茶(老茶头和普洱熟茶有什么区别)

这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,使得茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮,十分诱人。

老茶头是什么茶(老茶头和普洱熟茶有什么区别)

看完是否对老茶头有了新的看法呢?老茶头的色香味俱全,让人品后回味无穷,这大概也正是为什么老茶友都爱喝的原因之一吧?你还有什么关于老茶头的疑问呢?欢迎在评论区探讨!

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