这样冲泡普洱茶,只会毁了你的好茶

作者:普洱茶人周宝杰 更新时间:2022-08-06 19:22 阅读:750

本文由森醇悦原创


首发于头条号:森醇悦


作者:玺茗


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日常生活中,虽然我们在选茶时下足了功夫,却忽略了泡茶环节。买到了好茶,却因为泡茶环节,导致好茶被毁了,得不偿失。所以,好茶也需要合适的冲泡方式。


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1、水温过高或过低


水温对茶汤的影响是不容忽视的。冲泡普洱茶要注意对水温的控制,水温过高,新生普,茶性接近绿茶,水温过高,会烫熟茶叶,出现熟汤味,还会导致新生普变得过于苦涩。而水温过低则无法激发熟普的内含物质,香气、滋味释放不出来。一般冲泡新生普,水温可以设定的情况下,前4泡水温设置为95℃,后面的设置为100℃;如果水温不可设定,沸水滚落后放置5-10秒,再注水冲泡。而冲泡熟普、老茶,直接使用沸水冲泡即可,才能够激发出茶叶的内含物质。


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2、注水不当:悬壶高冲,直冲茶叶


悬壶高冲适用于高香的茶,能够快速提香,而冲泡普洱茶,不建议使用悬壶高冲,直冲茶叶。猛烈的冲击使茶叶过度翻滚,导致茶多酚与咖啡碱等内含物质浸出过多,汤色变得浑浊,滋味变得苦涩,舌面还会有燥感。正确的注水方式:沿着盖碗边缘定点低冲缓缓细流注水,利于茶叶内含物质的稳定浸出,茶汤的滋味、层次感表现更为丰富。


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3、出汤不当:时间没把握,不沥干水分,留根


注水至七分满后,盖上盖子,缓缓出汤。前4泡一定不能坐杯、闷泡,即入即出,10秒内出汤完毕,并且每一泡出汤都要出尽沥干,不要留根。从5泡开始可以根据个人的口感喜好适当延长出汤时间,5泡10秒,6泡20秒,7泡30秒,以此类推。


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冲泡普洱茶时,出汤不沥干水分,留根,始终在茶具里留有小部分的茶汤,认为这种方式能够让茶汤滋味更足。但我们不可能一口子把每一道茶喝完,在享受茶汤的过程中,如果茶具里面的茶汤没有沥干净,会闷坏茶叶,耐泡度降低,影响口感,破坏茶叶内含物质的浸出节奏,茶汤变得苦涩。再次冲泡时,茶汤会比较苦涩,甚至会有闷味。


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4、不揭盖很多茶友在冲泡茶叶时经常会忽略揭盖这个细节,冲泡普洱茶时是需要揭盖的,每次出完汤打开盖子,等到下一泡注水出汤时再盖上出汤,然后又打开透气,避免残留的高温将茶叶闷坏,出现闷熟味,时间过久还容易导致茶味苦涩,破坏茶汤的鲜爽度,影响茶汤口感,尤其是新生茶。


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5、把叶底留在紫砂壶里


有的茶友泡完茶会忘记把叶底清理出来,有的茶友则是特意的,美名其曰养壶,放叶底在茶壶里过夜。紫砂壶是双透气性结构,如果不清理干净,时间长了会有茶垢附着在壶壁,就会堵住紫砂壶的透气孔,影响使用寿命。而且茶叶在茶壶中搁置太久,会发生霉变,并且茶垢留在壶壁,会滋生大量霉菌,用来冲泡喝茶会危害健康,所以每次喝完茶要做好茶具的清洁工作!


好茶还需技术来冲泡!


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