普洱茶知识:普洱茶苦涩味协调度问题

作者:古树茶知识 更新时间:2022-08-06 18:13 阅读:522

普洱茶知识:普洱茶苦涩味协调度问题普洱茶知识:普洱茶苦涩味协调度问题


在接触普洱茶的几年时间里,经常会听到大家谈论普洱茶的苦、涩。有一部分的人能够正确对待这个问题,但有一部分人却很纠结于这个问题,认为有苦、涩的茶品就是品质不好的茶,以致于只喝一两口之后就完全否定了这一个茶品。其实这样的判定很偏执也很不科学。今天我们就跟大家一起探讨一下,普洱茶为什么会有苦、涩味儿?


一、我们从茶叶滋味的化学组成成分来看一下,为什么茶汤里面会有苦、涩?


茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉,这是通过人们味觉而感到的。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关,并且已被众多的研究工作者的研究所证实。


探讨:普洱茶为什么会有苦、涩味儿?


1、茶汤中的苦味物质


汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。


2、茶汤中的涩味物质


茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强;非酯型儿茶素爽口、涩味较弱;黄酮醇有苦涩味;而黄酮醇甙无味;酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。


通过上述资料不难看出,茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的。


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